Пирожки с рыбными консервами и рисом
О рецепте
«Уютные, домашние, мягкие и румяные пирожки из детства. У нас в семье такие пирожки часто пекли и мама, и бабушка. Раньше очень распространена была выпечка с рыбными консервами, ведь она доступная и недорогая. И тем не менее до сих пор эти пирожки я считаю вполне актуальными для семейных чаепитий и обедов. Пеките на здоровье и радуйте близких.»
Приготовление
-
Первым делом нужно замесить тесто. Для несладких пирожков (в том числе для пирожков с рыбными консервами и рисом) я делаю довольно бюджетное дрожжевое тесто на воде и яйце, но оно получается всегда удачным и пышным. Соберите все продукты для теста.
-
В миске соедините венчиком муку с солью и сахаром. Кстати, такое смешивание муки венчиком обогащает её кислородом и вполне может заменить просеивание. Дрожжи растворите в воде комнатной температуры.
-
Влейте в муку растворённые в воде дрожжи, вбейте яйцо и добавьте масло.
-
Вилкой начните соединять все ингредиенты. Как только они соберутся в более-менее единый комок, выложите тесто на рабочую поверхность и вымесите. При замесе теста следите за его густотой. Мука бывает разного качества и её в дрожжевом тесте сложно рассчитать с точностью до грамма. Поэтому я указываю муку с разбегом. А вы в процессе замеса старайтесь сразу не добавлять всю муку, а добавляйте её постепенно, чтобы тесто было мягким и эластичным. Получившееся тесто верните в миску и накройте миску крышкой или плёнкой.
-
Дрожжевому тесту нужно выбродить в естественных условиях не менее 4-5 часов. Естественные условия - это просто комнатная температура (18-25°С) без дополнительного подогрева. В таких условиях дрожжи работают не в ускоренном режиме, и тесто вызревает так, как нужно, становясь мягким, вкусным и пушистым. Длительно выбродившее тесто никогда не пахнет дрожжами после выпечки и намного лучше усваивается организмом. За время брожения (4-5 часов) тесто будет подниматься несколько раз. Его необходимо обминать на подпыленном мукой столе или в миске (смазав руки маслом).
-
А пока тесто поднимается, нужно приготовить начинку для пирожков с рыбными консервами и рисом. Рыбные консервы подойдут любые классические в собственном соку или в масле. У меня скумбрия натуральная. Подойдут также сайра, сардина, иваси и т.д.
-
Рис залейте большим количеством воды (около 1 литра) и доведите до кипения. Убавьте нагрев и отварите около 15 минут.
-
Откиньте рис на сито и остудите. Можно промыть холодной водой, чтобы он быстрее остыл.
-
Рыбные консервы выложите в миску и разомните вилкой.
-
Добавьте отваренный рис и мелко нарезанный лук, перемешайте и попробуйте на соль. Рис при варке мы не солили, но в рыбных консервах, как правило, довольно много соли. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус. Если необходимо, то чуть посолите. Перемешайте начинку и пока отставьте в сторонку.
-
Начинаем формовать пирожки. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки (примерно по 50 г), скатайте из них шарики и оставьте на 15 минут, накрыв влажным полотенцем, чтобы они отдохнули.
-
Каждый шарик теста раскатайте в небольшую лепёшку и в центр положите примерно 1 ст.л. начинки.
-
Тщательно скрепите края, хорошенько защипывая тесто.
-
Таким образом сформируйте все пирожки. Выложите их швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Чуть приплюсните пирожки ладонью и оставьте их подходить на 20-25 минут.
-
Нагрейте духовку до 180°С. Перед посадкой пирожков в духовку смажьте их взбитым яйцом и посыпьте кунжутом (по желанию).
-
Выпекайте пирожки примерно 15 минут, до полной готовности и румяного цвета.
-
Ароматные и румяные пирожки с рыбными консервами и рисом готовы! Зовите всех пить чай!
-
Кстати, вместо чаепития, такие пирожки можно подать к ухе или рыбному супу. Приятного аппетита!
