Итальянский острый соус для пасты
О рецепте
«Соусы в итальянской кухне играют главную роль. Ни одно приготовление пасты не обходится без соуса. Итальянцы делят соусы на два вида: красные и белые. Базовый соус - это томатный соус. На его основе также можно приготовить другие красные соусы. Сегодня я готовлю итальянский острый соус. В этом соусе присутствуют томаты, чеснок и перец чили.»
Приготовление
-
Для соуса рекомендую выбрать вкусные сочные томаты. Если это свежие томаты, то с ними немного нужно будет повозиться. Снять кожуру, измельчить ножом и прогреть на сковороде до состояния пасты. От качества томатов будет зависеть вкус соуса. Не экономьте на них. Я готовила соус из настоящих итальянских консервированных томатов. Найти их можно в любом продуктовом магазине. Томаты в продаже бывают как цельные, так и перетертые. Набор ингредиентов для приготовления итальянского острого соуса для пасты - перед вами.
-
Что же касается выбора масла, то и здесь не стоит экономить. Многие соусы для пасты готовят на оливковом масле первого холодного отжима. На оливковом масле слегка обжарить пару зубчиков чеснока до характерного аромата.
-
Как только появится запах, чеснок убираем и добавляем перец чили. Обжариваем его буквально 30 секунд.
-
Выкладываем в сковороду томаты.
-
Прогреваем томаты на умеренном огне. Добавляем соль по вкусу и каперсы. Если в холодильнике у вас случайно оказалась баночка с анчоусами, смело добавляйте и их. В этот раз я готовила, увы, без них.
-
Варим итальянский острый соус для пасты, помешивая, еще пару минут и выключаем огонь.
-
-
Пока настаивается соус, отвариваем пасту. В моем случае это спагетти домашнего приготовления.
-
Готовую пасту выложить в соус, перемешать. Присыпать тертым пармезаном и можно подавать к столу.
