«Боб Левеш» (венгерский суп)
О рецепте
«При случае запланируйте и приготовьте это интересное, сытное и яркое блюдо венгерской кухни. Вроде первый раз готовила суп, в котором одновременно фасоль и галушки/чипетки из теста. Получилось так вкусно, что буду периодически повторять.»
Приготовление
-
Для венгерского фасолевого супа «Боб Левеш» (с копченостями и галушками) подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Фасоль удобно использовать консервированную белую или красную, но можно предварительно замочить сухую и потом отварить её, например, одновременно с копчёными рёбрышками. Остроту можете выбрать на свой вкус. Соль, скорее всего, не понадобится, потому что копчености обычно нехило солёные. Копченые колбаски подходят как полукопченые, так и сырокопченые. Если доступны и нравятся сладкий перец и корневой и/или стеблевой сельдерей, то добавьте их на сковороду, когда будете готовить зажарку. Подавайте со свежей зеленью: петрушка, зелёное перо и т.п. Ароматные травы - на ваш вкус (прованские, итальянские, вегета и т.п.).
-
Поставьте вариться копченые свиные рёбра. Забросьте их в закипающую воду, добавьте лавровый лист. Затем варите на среднем огне под крышкой около 45 минут, чтобы и мясо стало мягким, и бульон насыщенным.
-
Пока рёбра варятся, сделайте зажарку и галушки. Для галушек размешайте желток с солью и соедините с мукой. Можно и целое яйцо, тогда увеличьте количество муки, и галушек получится больше.
-
Тесто должно получиться довольно-таки крутым, дайте ему вылежаться 20 минут.
-
Для зажарки нашинкуйте лук и натрите крупно морковь. Обжарьте их на сильном огне при помешивании в течение пары минут.
-
Затем огонь убавьте до среднего и добавьте на сковороду нарезанную колбасу, кусочки помидоров, рубленый чеснок, томатную пасту и специи.
-
Потушите всё вместе при периодическом помешивании минут 5.
-
Извлеките из бульона сваренные копченые рёбра. Снимите с них мясо (осторожно, чтобы не обжечься, если они ещё горячеватые).
-
Из теста нужно скатать тонкие длинные колбаски и нарезать их поперек, чтобы галушки получились размером примерно как фасолины.
-
Сварите галушки в воде отдельно, т.е. не в супе. После закипания - 5-7 минут в зависимости от размеров.
-
Верните мясо с рёбер в кастрюлю с бульоном, отправьте туда зажарку со сковороды. Доведите до кипения и варите на среднем огне минут 5.
-
Затем добавьте готовые галушки и фасоль.
-
Прибавьте огонь и доведите до закипания. Поварите минуту и снимите с огня.
-
Желательно дать супу настояться.
-
-
При подаче сопроводите фасолевый суп «Боб Левеш» свежей рубленой зеленью. У меня дома в большом горшке с финиковой пальмой почти всё время растет зелёный лук, он и сгодился.
