Топленое масло в мультиварке

Приготовление

1. 1

   Итак, для приготовления топленого масла в мультиварке нам понадобится только сливочное масло. Чтобы получить топленое масло, необходимо взять хорошее сливочное масло. В идеале, конечно, найти фермерское масло. Но, увы, не у всех жителей города есть такая возможность. Поэтому выбираем масло жирностью не менее 82%. Масло должно быть с небольшим сроком годности, с приятным сливочным ароматом, не прогоркшим.

   
2. 2

   Подготовка масла - совсем не обязательный процесс, т.е. в чашу мультиварки можно выложить сразу брусок из морозильной камеры. А можно нарезать масло на одинаковые кубики размером примерно 2х2 см. Растопится такое масло быстрее.

   
3. 3

   Я готовила масло в мультиварке Tefal.

   
4. 4

   Перекладываем масло в чашу мультиварки.

   
5. 5

   На первом этапе выставляем режим "Тушение", температура - 110-120 градусов. Дожидаемся того момента, когда масло полностью растопится. Это у меня заняло примерно 2 минуты. Важно не доводить масло до кипения.

   
6. 6

   Как только вы увидите, что все кусочки сливочного масла растаяли, то сразу выключаем этот режим.

   
7. 7

   Второй этап приготовления. Практически во всех мультиварках есть режим подогрева, при котором можно установить температуру 90 градусов. Я выбрала именно этот режим. Можно выбрать режим "Тушение", "Каша", "Творог" - главное, чтобы температура у этого режима была не выше 90 градусов. Время приготовления - 4 часа. Если у вас большой объем масла, то время, соответственно, увеличиваем.

   
8. 8

   Выставляем нужный режим и не закрываем крышку мультиварки. Это важный момент. В процессе томления масло не перемешиваем. На просторах интернета можно встретить два варианта приготовления масла. Когда его вытапливают 3-4 часа, затем собирают белковую пенку. Чашу с маслом выставляют на холод. Когда масло затвердеет, его разрезают и отделяют от молочной сыворотки. Охлажденное масло собирают и повторяют процесс топления, но уже при температуре 100-120 градусов, примерно 1 час. Проделывают эту процедуру чаще всего, когда топят большое количество масла, к примеру 10-12 кг. Или когда топленым маслом пользуются ну очень редко. Считается, что такое масло не будет долго храниться, так как не прошло высокотемпературную обработку. Обычно я готовлю масло в небольшом объеме. Покупаю 2 пачки сливочного масла, топлю его и по мере необходимости делаю новые заготовки. Поэтому я не проделываю вышеописанную процедуру. На 5-м часу томления я просто повышаю температуру до 100 градусов и прогреваю его еще один час. В этот момент важно, чтобы масло не кипело, слегка лишь только булькало. И самое главное - масло не должно потемнеть. По истечении указанного времени аккуратно снимаем пенку.

   
9. 9

   В процессе томления часть белковой пены будет подниматься наверх, а часть будет оседать на дне. Чем в этом случае мультиварка лучше казана: эта пенка не пригорает и не прилипает ко дну, и чашу мультиварки легко можно помыть.

   
10. 10

    Процеживаем масло через сито или марлю.

    
11. 11

    
12. 12

    У готового топленого масла чудесный ореховый аромат.

    
13. 13

    
14. 14

    
15. 15

    Приготовленное в мультиварке топленое масло будет незаменимым вашим помощником. На нем можно жарить овощи, все виды мяса, рыбу, курицу, яйца, добавлять в каши.