Лосось темпура
О рецепте
«Темпура - лёгкий японский кляр, образующий на поверхности продуктов очень тонкую полупрозрачную плёночку. От привычного нам кляра его отличает использование таких приправ, как соевый соус и приправа ва фу дачи (даси или даши - правильный японский звук представляет собой нечто среднее между этими тремя согласными). Лосось в темпуре может быть приготовлен как абсолютно без приправ (в смысле, в темпурном кляре уже содержатся подходящие приправы), так и с лёгким маринадом. Мне больше нравится вариант с маринадом. Если вам трудно собрать те ингредиенты, которые написаны у меня, то вместо них можно использовать аналогичный объём покупного соуса терияки. Однако нужно отметить, что в классической японской кухне для разных продуктов используется разная компоновка составляющих этого соуса (для чего-то он должен быть посолонее, для других блюд - послаще, а где-то может играть роль ещё и способность к загущению). У этого маринада вкусовой баланс без перевеса в сладость или солёность, он совсем лёгкий - чисто пощекотать вкусовые сосочки.»
Приготовление
-
Соберём по списку ингредиенты для приготовления лосося темпура.
-
Нарежем рыбу пластинами толщиной 1-2 см (представляйте себе габариты кусков - их должно быть удобно брать палочками).
-
Замаринуем кусочки лососины в сакэ, мирине, соевом соусе и тёртом (или продавленном через чесночный пресс) имбире.
-
Поставим масло греться на плиту на сильном огне. Если вы будете готовить в темпурном кляре только лососину, то можно использовать и сковороду. Глубина - примерно такая, чтобы кусочки как раз были полностью покрыты, на этой фотографии показано такое количество масла. У меня масла в кастрюле будет больше, потому что я буду фритировать и другие продукты. Масло достигнет достаточной температуры тогда, когда рука будет чувствовать над кастрюлей отчётливый жар. Ещё можно сделать пробу, капнув капельку темпуры - она должна сразу начать шипеть и жариться.
-
Приготовим темпурный кляр. Для этого сначала разболтаем яйцо вилкой в воде.
-
После этого вмешаем муку, крахмал, соевый соус и приправу ва фу дачи.
-
Поджарим маринованные кусочки лосося, окунув каждый из них в темпурный кляр, в предварительно разогретом масле. Важно: кусочки опускаются в кипящее масло по одному. И в самом начале фритирования под ними нужно провести лопаткой или шумовкой, чтобы не клеились ко дну. Если жарка производится в небольшом количестве масла, с переворотом, то на одну сторону время обжаривания должно составлять около полутора минут.
-
После фритирования обсушим лосося в темпуре бумажными полотенцами.
-
Приятного аппетита!
