Багет на закваске

Приготовление

1. 1

   Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для выпечки пшеничных багетов на закваске.

   
2. 2

   Я замешивала тесто в планетарном миксере и из двух видов муки: пшеничной высшего сорта и цельнозерновой. Тесто на багеты можно замесить только на пшеничной муке, а можно добавить чуть больше цельнозерновой.

   
3. 3

   В чашу добавляем слегка прохладную воду, закваску на пике.

   
4. 4

   Устанавливаем насадку крюк и на первой скорости замешиваем тесто до увлажнения муки, буквально 3-5 минут. Накрываем полотенцем чашу с тестом, чтоб оно не заветрилось, и оставляем на аутолиз на 30 минут.

   
5. 5

   Кунжут можно слегка поджарить и остудить. Ввести его вместе с семенами льна и солью.

   
6. 6

   Продолжить замес на 2 скорости, пока тесто не станет гладким. Замес у меня занял 10 минут.

   
7. 7

   Подготовить миску, смазать ее маслом. Тесто переложить в миску и оставить на брожение на 3-5 часов при комнатной температуре. За время брожения два раза складываем тесто, чтобы укрепить клейковину. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении и от качества вашей закваски и муки.

   
8. 8

   Тесто разделить на одинаковые куски. Воспользуйтесь кухонными весами. Каждый кусочек округлить и дать ему отдохнуть 10-15 минут.

   
9. 9

   Формовка у меня самая простая. Растягиваем тесто и скручиваем его в рулет, формируя острые кончики у багетов.

   
10. 10

    Заготовки отправляем в холодильник на 8-10 часов.

    
11. 11

    Духовку разогреваем вместе с противнем на максимальной температуре 1 час. Выкладываем заготовки на противень, делаем надрезы.

    
12. 12

    Первые 10 минут выпекать при 230 градусах, далее снизить температуру до 190°C и выпекать еще 20 минут. Багеты остудить на решетке.

    
13. 13

    Вкус у багета на закваске без кислинки, очень приятный; аромат бесподобный.

    
14. 14

    
15. 15