Царский кулич
О рецепте
«К Пасхе хозяйки готовятся с трепетом: красят яйца, пекут куличи, готовят творожную пасху. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом Царского кулича. Рецепт я позаимствовала у одного кулинара блогера. Пекла строго по ее рекомендациям. Приготовление царского кулича требует времени, терпения и, безусловно, внимания, но и результат, конечно, стоит того. Тесто замешивается на сливках, на яичных желтках (без белков) и сливочном масле не менее 82% жирности. Для декора можно выбрать кондитерскую посыпку, съедобные цветы или же шоколадные яйца.»
Приготовление
-
Перед вами весь набор ингредиентов, который нам понадобится для приготовления Царского кулича.
-
Если у вас очень сухой изюм, то лучше замочить его заранее на 2-3 часа. Замочить изюм можно в воде или в коньяке. Яйца и сливочное масло перед замесом должны быть комнатной температуры. Приготовление Царского кулича будет в три этапа. На первом этапе приготовим опару. На этом этапе, собственно, и начинается работа дрожжей. Молоко подогреть до 40 градусов и развести в них сухие дрожжи. Тщательно все перемешать и оставить на 30 минут. Опару можно поставить и на живых дрожжах. Пересчет сухих дрожжей на живые: 1 г сухих равен 3 г живых.
-
Второй этап - приготовление заварки: сливки 20% довести до кипения.
-
В чашу для замеса просеять 100 г муки высшего сорта. Горячие сливки влить в чашу и начать замес.
-
Замес производим на первой скорости, по времени у меня заняло примерно 5-7 минут. Перед вводом остальных ингредиентов заварка должна остыть, ее температура не должна превышать 40 градусов.
-
Проверяем на ощупь: прикоснитесь ладошкой к чаше - если температура комфортная, то приступаем к 3 этапу. Продолжая замес, вводим соль, сахар и муку. Как писала выше, рецепт я позаимствовала у одного кулинара. В описании к рецепту она сделала небольшую заметку, что использовала муку "Французская штучка". Я замешивала тесто на куличи на другой муке. После ввода всех ингредиентов у меня тесто было жидким и не таким, как у автора. Для хорошей выпечки нужна правильная мука, с высоким содержанием белка. Я прекрасно понимала, что моя мука, на которой я замешиваю тесто, здесь проигрывает, она слабая. Поэтому я добавила еще +70 г. То есть вместо 200 г муки, у меня ушло 270 г. Рекомендую вам начать замес с 200 г, но если тесто будет плыть, то добавлять постепенно до нужной консистенции, как на фото ниже.
-
Продолжая замес на 1 скорости, после муки и сахара вводим опару.
-
Следом желтки и сливочное масло комнатной температуры.
-
Вымешиваем тесто на 1-2 скорости примерно 5 минут. Когда тесто будет эластичным, добавляем изюм. Перед добавлением изюм нужно хорошо просушить бумажным полотенцем. Лишняя влага в тесте не нужна.
-
Тесто собираем в шар, выкладываем в миску, предварительно смазав ее маслом. Затягиваем чашу пленкой. Посмотрите, каким должно быть тесто: оно должно хорошо собираться в шар, не плыть, слегка прилипать к рукам.
-
Оставляем на брожение. Тесто должно значительно увеличиться. Первое брожение у меня заняло 2,5 часа.
-
Делаем обминку теста.
-
Собираем тесто вновь в шар и оставляем на повторный подъем.
-
Второе брожение у меня заняло 1,5 часа. Вторая обминка. Брожение еще 1,5 часа. С момента замеса теста до формовки у меня ушло примерно 6 часов. Тесто разделить на равное количество. Заполнить формочки тестом на 1/3. Оставить на расстойку.
-
Время расстойки в моем случае - 40 минут.
-
Выпекайте Царский кулич 25-30 минут на режиме "верх-низ", по возможности с обдувом, при температуре 180 градусов. Если шапочки будут подгорать, прикройте их фольгой. Куличи большей формы, соответственно, выпекаем дольше по времени. Готовым куличам дайте немного остыть, затем аккуратно выньте их из форм.
-
Вес самого большого кулича в готовом виде составил 220 г, вес других куличей составил 180 г.
-
Для украшения я использовала сахарную пудру и белок. Взбиваем белок с пудрой до густых пиков. Украшаем шапки куличей.
-
Царские куличи готовы. Они получаются воздушными, очень мягкими, не сыпучими, со сливочным ароматом.
-
-
