Царский заварной кулич
О рецепте
«В преддверии Пасхи предлагаю рецепт Царского заварного кулича. Тесто вымешиваем руками, а затем даем отдохнуть. Выпекать куличи можно в бумажных вкладышах или в металлических формах. Их можно украсить любой глазурью, сахарной, белковой или глазурью с желатином. Куличи получаются вкусными, ароматными, не сухими.»
Приготовление
-
Собрать продукты для приготовления царского заварного кулича (в моём случае - куличей).
-
100 мл молока довести до кипения, снять с огня и всыпать 40 грамм муки.
-
Быстро перемешать заварную массу.
-
В миску влить оставшееся молоко и подогреть до 40 градусов, всыпать дрожжи, 1 ч.л. сахара и оставить на 10 минут. Затем соединить опару и заварную массу.
-
Хорошо перемешать массу венчиком и оставить на 30 минут в теплом месте.
-
Опара запузырится, увеличится в объеме.
-
В миске соединить желтки, яйцо, сахар и ванильный сахар.
-
Перетереть массу венчиком 2-3 минуты, до светлого состояния. Добавить в желтковую массу опару и перемешать венчиком.
-
Всыпать корицу, мускатный орех, влить коньяк и перемешать.
-
Всыпать просеянную муку.
-
Выложить тесто на силиконовый коврик. Масло заранее размягчить и добавить к тесту.
-
Вымешивать тесто с маслом минут 10. Оно станет эластичным. Добавить к тесту цукаты и изюм. К изюму добавить 1 ч.л. муки и перемешать.
-
Вымесить тесто до гладкого состояния, минуты 3. Миску смазать маслом и выложить тесто в миску.
-
Тесто оставить в теплом месте на 2 часа. Оно округлится.
-
Разделить тесто на части и выложить в формы. Размер куличей выбирайте сами. Оставить куличи в формах на 1 час в тепле, затем поставить в разогретую духовку и выпекать при 190 градусах примерно 40 минут.
-
Готовность куличей проверить деревянной шпажкой. Полностью остудить куличи.
-
Царские заварные куличи готовы. Осталось покрыть их глазурью и присыпать цветной посыпкой.
