Тесто для пиццы холодной ферментации
О рецепте
«Сегодня хочу поделиться рецептом теста для пиццы холодной ферментации. Время выдержки теста в холодильнике - от 24 до 72 часов. Технология приготовления теста очень простая, вы просто смешиваете все ингредиенты и отправляете тесто в холодильник. Его даже не нужно вымешивать, так как здесь волшебством будут заниматься дрожжи и холод.»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для замеса теста для пиццы холодной ферментации.
-
Воду нужно будет охладить в холодильнике.
-
В воду добавить сахар и свежие дрожжи. Все ингредиенты перемешать и оставить на столе на 15 минут. В теплой воде дрожжи быстрее проявляют свою активность. Если вы будете замешивать тесто на сухих дрожжах, то их добавляем сразу в муку вместе с сахаром и солью. И воду можно добавить ледяную.
-
Тесто на пиццу можно замесить на любой муке: пшеничной высшего сорта, первого сорта, на цельнозерновой, смеси пшеничной и цельнозерновой. Я замешивала на муке Шугуровской в/с. Муку необходимо будет просеять.
-
Добавить щепотку соли. Сухие ингредиенты перемешать. Если у вас крупная соль, то лучше растворить ее в воде вместе с дрожжами и сахаром.
-
Влить опару.
-
Перемешать опару с мукой до полного ее увлажнения. Долго вымешивать тесто не нужно.
-
Тесто получится вязким. Если выложить его на стол, то оно поплывет, не будет держать форму.
-
Чашу или контейнер смазать маслом, выложить в него тесто. Контейнер закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой.
-
Отправляем тесто в холодильник на 24-72 часа. Я контейнер с тестом поставила на самую верхнюю полку в холодильнике. Вот такая ситуация через час. Тесто подросло и видно много мелких пузырей. Идет активный процесс брожения.
-
К примеру, если вы замесили тесто в 12 часов дня, то испечь на нем пиццу можно на следующий день уже к 12 часам дня. У меня не было возможности испечь пиццу на следующий день. Оно бродило в холодильнике у меня 2 суток. Чем дольше тесто находится в холодильнике, тем вкуснее из него получается пицца, на мой взгляд. Если вы вернетесь к предыдущей фотографии, то заметите, что тесто опало, но вот пузыри стали крупнее.
-
После холодной расстойки тесто выложить на стол, подпыленный мукой.
-
Тесто собрать от края к центру, сформировать шар.
-
Дать немного отдохнуть ему и прогреться, и можно приступать к выпечке пиццы.
-
-
Тесто для пиццы холодной ферментации готово. Благодаря длительной ферментации тесто приобретает совершенно другую структуру и вкус. И еще хочется добавить, что при длительной холодной расстойке развивается глютеновая структура теста, а это важный момент для ручной раскатки. Тесто на пиццу я растягиваю руками.
-
-
Вот такую аппетитную пиццу я испекла из готового теста.
