Котлеты из креветок
О рецепте
«Думаете, котлеты из креветок - это какой-то новомодный изврат, до которого люди додумались от нечего делать и слишком хорошей жизни? А вот и нет! Впервые этот рецепт записан в поваренной книге Апиция (самом старом на территории Европы сборнике рецептов) в пятом веке нашей эры. Встречалось мне упоминание этого блюда и в старой детской книжке, описывающей жизнь людей на мелких островах в море. Потому что это для нас креветки - деликатес. А для них это была печальная повседневность, один из немногих стабильно доступных источников белка. Колоссальное достоинство креветочных котлет: для их приготовления не нужно, строго говоря, ничего, кроме креветок и немного масла. В смысле, ни муки, ни хлеба, ни яйца.»
Приготовление
-
Ингредиенты для котлет из креветок подготовим по списку (строго говоря, количество абсолютно всего - полностью произвольно, но важно знать, что на одну котлету потребуется приблизительно 100 граммов креветок). Если используются креветки из заморозки, то на начало приготовления котлет они должны быть полностью оттаяны.
-
Зелень, если используется, порежем совсем мелко.
-
Креветок измельчим в чоппере или кухонном комбайне секунд 30, пока фарш не гомогенизируется. Поскольку я упоминала, что блюдо благополучно готовили в пятом веке нашей эры, когда не было никаких чопперов, можно, в принципе, просто очень мелко нарубить креветок ножом или нарубить и дополнительно потолочь в ступке, такой приём у Апиция встречается в отношении других морепродуктов.
-
Вмешаем приправы. Если хочется, то приправы можно было добавить на предыдущем шаге, перед началом приготовления фарша.
-
Увлажнёнными в воде руками сформируем небольшие котлеты.
-
Разогреем на сковороде растительное масло (ясное дело, по Апицию - оливковое, до открытия Америки подсолнечного в Европе не было).
-
Обжарим котлеты с обеих сторон до лёгкой золотистости на среднем огне (максимум по паре минут на сторону).
-
Закроем сковороду крышкой и доведём котлеты до готовности на слабом огне или на остаточном тепле конфорки, ещё 2-4 минуты.
-
С чем уж они там ели котлеты из креветок в Древнем Риме, я не знаю, но салат-латук тогда уже однозначно был известен, так что, может, и с салатом.
