Дрожжевое тесто на кислом молоке
О рецепте
«У хозяек со стажем никогда ничего из продуктов не пропадает. Из залежавшегося кефира в холодильнике, к примеру, можно приготовить творог; из скисшего молока можно замесить бездрожжевое и дрожжевое тесто. Сегодня предлагаю вместе со мной приготовить именно такое тесто. Тесто по этому рецепту - универсальное. Его можно взять за основу для выпечки сладких и соленых пирогов, пирожков в духовке и во фритюре. Готовое тесто прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Его спокойно можно заморозить и использовать при необходимости по назначению.»
Приготовление
-
Перед вами все продукты, которые нам понадобятся для замеса дрожжевого теста на кислом молоке. Полки супермаркетов ломятся от разнообразия пакетированного молока, срок годности у которого порой достигает 6 месяцев. А вот найти настоящее коровье молоко порой непросто. Молоко с большим сроком годности я практически не покупаю. Мне повезло, рядом с домом у нас расположена молочная кухня (помните, как в советское время?), вот здесь я и заказываю молочные продукты. Молоко покупаю чаще всего. Именно из такого молока я готовлю домашний творог. Срок годности этого молока - 2-3 дня, а в жару и сутки оно не выдерживает, скисает. Так получилось и в этот раз. Купила бутылку молока, хотела с утра кашу приготовить. Открыла бутылку утром, попробовала, а оно скисло. Решено было замесить тесто.
-
За 30 минут до замеса желательно достать молоко и яйца из холодильника. Подготовьте глубокую чашу для замеса. Просейте муку. В рецепте указаны пропорции, которые проверены мною не один раз, поэтому я сразу добавляю всю муку в чашу. Если вы замешиваете тесто первый раз, рекомендую муку добавлять частями.
-
В чаше с мукой сформировать лунку, добавить все сухие ингредиенты: сухие дрожжи, сахар и соль (дрожжи можно использовать как сухие, так и живые).
-
Тщательно размешать все ингредиенты.
-
Затем ввести одно яйцо.
-
Следом влить кислое молоко. Кислое молоко можно даже слегка подогреть до чуть теплого состояния. Дрожжи будут активнее бродить.
-
Замесить тесто. Сначала я собрала все ингредиенты ложкой.
-
-
А потом вымесила тесто вручную. Тесто получится мягким, будет слегка прилипать к рукам. Будьте готовы к тому, что, возможно, вам потребуется чуть больше или меньше муки, чем указано в рецепте. В первую очередь ориентируйтесь не на количество, а на консистенцию теста.
-
Рабочую поверхность слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто и вымесите его.
-
Тесто сформируйте в шар, выложите в чашу и оставьте на подъем.
-
Чашу с тестом можно убрать в теплое место. Зимой я оставляю чашу с тестом возле батареи, летом же - просто на столе.
-
Тесто поднимется очень активно. Вот такая картина у меня была уже через 30 минут. На этом этапе уже можно работать с дрожжевым тестом дальше.
-
Если располагаете временем, опустите тесто один раз и оставьте еще раз на подъем.
-
-
-
-
Как видите, в приготовлении дрожжевого теста на кислом молоке нет ничего сложного. Тесто получается воздушным, мягким, кислинка от молока в готовом изделии совсем не чувствуется. Из этого теста я пекла пирог с капустой.
