Армянская закуска из баклажанов

Приготовление

1. 1

   Соберите по списку все продукты для приготовления армянской закуски из баклажанов. Хочу предупредить сразу: съедается она ну очень быстро, поэтому количество ингредиентов можно увеличить в 2-3 раза.

   
2. 2

   Приготовление начнем с соуса. Для этого болгарский перец необходимо разрезать и очистить от семян, подготовить репчатый лук, зубчики чеснока, перец чили (его можно взять чуть меньше) и помидоры. Болгарский перец можно взять любого цвета, я предпочтение отдаю красному. Сейчас его сезон, он вкусный, сладкий и стоит недорого. Помидоры выбирайте сочные, сладкие, без кислинки и с тонкой кожурой.

   
3. 3

   Чеснок почистить.

   
4. 4

   Все подготовленные овощи прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере. Добавляем оливковое масло и отправляем соус на плиту. Доводим до кипения. Убавляем огонь и варим, помешивая, 40-45 минут.

   
5. Реклама
6. 5

   Пока варится соус, займемся баклажанами. Баклажаны промыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Я баклажаны предварительно никак не обрабатываю, не солю и не вымачиваю. За последние несколько лет мне не попадались баклажаны с горечью - видимо, всё дело в сорте.

   
7. 6

   На гриле обжарить баклажаны.

   
8. 7

   Я выкладываю пергамент на листы гриля - он не дает прилипнуть баклажанам к панелям и совсем не требуется масла.

   
9. 8

   За время томления соус уменьшится в объеме. Солим.

   
10. Реклама
11. 9

    И добавляем специи по вкусу. Помимо черного перца, можно добавить сушеный базилик, розмарин, тимьян, тут уже дело вкуса. Все ингредиенты перемешиваем, доводим соус до кипения и снимаем с огня.

    
12. 10

    Заранее подготовить банки с крышками. Выкладываем соус с баклажанами поочередно, слой за слоем.

    
13. 11

    Банки закрыть крышкой, дать полностью остыть и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

    
14. 12

    Баклажаны настоятся и пропитаются соусом.

    
15. Реклама
16. 13