Квашеная свекла на зиму
О рецепте
«Очень интересный, я бы даже сказала, старинный способ заготовить свеклу впрок. У квашеной свеклы, как у любых ферментированных овощей, очень насыщенный вкус. Использовать её можно зимой просто в качестве салата, полив растительным маслом саму по себе или в смеси с квашеной капустой. А также такую свеклу можно использовать для борща.»
Приготовление
-
Соберите по списку все необходимые продукты для приготовления квашеной свеклы на зиму. Свеклу для квашения нужно брать тёмных сортов - чем темнее, тем вкуснее.
-
Тщательно вымойте корнеплоды свеклы, очистите их от кожуры и нашинкуйте тонкой соломкой вручную или при помощи тёрки, шинковки, овощерезки.
-
В большую миску или тазик сложите нашинкованную свеклу, добавьте соль и тмин и тщательно перетрите руками.
-
Свекла выделит какое-то количество сока, но его будет недостаточно, поэтому влейте воду и перемешайте.
-
Для сквашивания выбирайте химически нейтральную посуду: стеклянную, керамическую, деревянную, на крайний случай эмалированную. Переложите свеклу в любую удобную емкость для сквашивания. На дно можете положить пару-тройку корочек ржаного хлеба для лучшей ферментации. Накройте свеклу деревянным кружком (если он у вас есть) или тарелкой и придавите грузом, чтобы свекла была полностью покрыта рассолом. Оставьте сквашиваться свеклу при комнатной температуре на 3-7 дней. Время сквашивания зависит от сорта свеклы и температуры в помещении. Если на поверхности будет образовываться пена, то снимайте её ежедневно.
-
Как только активное брожение пошло на спад, значит свеклу можно убирать на хранение. Для этого разложите её по чистым сухим банкам и влейте весь рассол в банки со свеклой.
-
Закройте банки обычными полиэтиленовыми крышками (они должны быть чистыми и сухими). Уберите свеклу на хранение в погреб или холодильник. Как и все квашеные овощи, её нужно хранить в холодном месте без доступа света. Дайте постоять квашеной свекле в холоде ещё пару недель, тогда её вкус станет ярче и насыщеннее.
-
Две недели прошли, и квашеная свекла полностью готова.
-
В процессе хранения свекла светлеет, так как отдает свой цвет в рассол, особенно к январю-февралю она может стать намного светлее, но на вкусе это не сильно отражается. Вкусной вам зимы!
