Лагман с капустой и картошкой
О рецепте
«У нас в стране, в странах Средней Азии лагманом принято называть блюдо, состоящее из мяса, овощей, бульона (иногда без него) и лапши. Если обратиться к происхождению блюда, а пришло оно из Китая, то лагман (la mian) - это лапша, причем вытянутая, тянутая вручную. Японцы называют ее раменом, корейцы рамëном, вьетнамцы просто мьен. Получается, главная в этом вкуснейшем блюде таки лапша😉, а вот соусная составляющая, мясные продукты могут быть самыми разнообразными - оттого-то и нет одного правильного рецепта этого блюда - всегда используются овощи и мясо, которые есть в наличии в данный момент. Я сегодня предлагаю приготовить лагман, который можно приготовить в любое время года, поскольку и капуста, и картофель дома есть всегда, но вы можете добавить овощей и трав по своему вкусу, желанию и возможности😉.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления лагмана с картошкой и капустой. Специи можете взять свои любимые, можно обойтись и просто солью с перцем.
-
Лапшу можно готовить с яйцом, можно без. У меня сегодня без) .
-
Говядина готовится достаточно долго, поэтому начнем с неё. В казане, воке или толстостенной кастрюле разогрейте масло, обжарьте мясо до легкой румяной корочки. Затем влейте около стакана воды и на медленном огне тушите до мягкости, в зависимости от жёсткости мяса на это может уйти около часа, всегда можно достать и попробовать кусочек 😋.
-
Приготовим тесто. В миске смешайте муку, соль и воду, перемешайте ложкой.
-
Затем руками замесите плотное, не липнущее к рукам тесто, накройте плёнкой и оставьте отдохнуть минут на 15.
-
Тем временем нарежьте овощи. Можно соломкой, можно кубиками.
-
-
Картофель залейте холодной водой, чтобы не потемнел.
-
Чеснок и специи измельчите.
-
Отдохнувшее тесто разделите на небольшие полоски.
-
Тарелку смажьте маслом, выложите кусочки теста, сверху также промажьте и накройте плёнкой. Оставьте минут на 10-15.
-
Пока тесто отдыхает, вернемся к соусу. Мясо стало мягче, выпариваем остатки воды, добавляем нарезанный лук, обжарим пару минут.
-
Затем добавим морковь, перец, жарим еще минуты 3-4.
-
Закладываем капусту, снова обжариваем, помешивая, минут 5-7.
-
Добавляем томатную пасту, специи, соль, вливаем желаемое количество воды. На слабом огне оставляем томиться до мягкости овощей.
-
Картофель, чтобы не превратился в пюре, будем закладывать в конце, минут за 10 до конца приготовления.
-
И в самом финале приготовления в кастрюлю отправляем чеснок, зелень, огонь выключим, накроем крышкой и дадим настояться минут 10.
-
Вытягивать лапшу лучше в два этапа. Сначала отдохнувшие толстые полоски теста простыми движениями вытянем, чтобы они стали длиннее примерно раза в 3-4.
-
Они пока некрасивые, очень неровные, это не страшно. Укладываем эти жгуты спиралькой на тарелку, смазанную маслом. Много масла быть не должно, иначе оно будет нам просто мешать растягивать тесто.
-
Прикройте тарелку плёнкой, чтобы тесто не заветривалось.
-
Затем из центра достаем первый жгут. Придерживая его с одной стороны, второй рукой прокатываем его по столу, как колбаску, придавая тем самым округлую форму. Тесто хорошо тянется, наша задача - просто слегка его подтягивать и катать.
-
Конечно, без многолетнего опыта идеально округлой формы и толщины добиться сложно, но такая домашняя лапша все равно очень и очень вкусна, ведь мы вложили в нее тепло наших рук🤲.
-
-
Лапшу варим в кипящей подсоленной воде, свежая лапша варится быстро, минуту-полторы. Откиньте лапшу на дуршлаг, промойте холодной водой.
-
Подаëтся лагман с капустой и картошкой очень просто: в миску положите желаемое количество лапши и залейте соусом. Я люблю добавить остроты, в данном случае чесночно-перечного соуса лазджан.
-
Приятного аппетита 🤗🤗!
