Торт «Груша-карамель»
О рецепте
«Предлагаю вашему вниманию очень вкусный и необыкновенно нежный торт "Груша-карамель". Как и всегда, подкупил меня этот рецепт необычным результатом и красивым разрезом. Готовила первый раз, но во второй раз уже учту некоторые нюансы. Торт предназначался для гостей, поэтому сразу красивое фото разреза я не смогла сделать, добавила его позднее. Приготовление торта можно начинать заранее и готовить не спеша. В один день испечь бисквит и сделать карамель, а на следующий - крем и сборка.»
Приготовление
-
Сразу скажу, что начать приготовление лучше с карамели и охладить ее в холодильнике до нужной густоты. Но так как я разбила все действия на два дня, это особого значения не имело. Для приготовления торта "Груша-карамель" отмерьте все необходимые составляющие по списку к рецепту. Начнём с бисквита.
-
Соедините муку, какао, ванильный сахар, щепотку соли и разрыхлитель. Перемешайте до однородности. В следующий раз я взяла бы меньше муки, но это мои тонкости, так как, вообще-то, тесто получается довольно жидким.
-
Яйца взбейте до получения пены, затем добавьте сахар и взбивайте не менее 7 минут, чтобы яичная смесь увеличилась в 5 раз
-
Затем влейте растительное масло без запаха, слегка взбейте. После добавьте молоко и перемешайте ручным венчиком
-
Просейте подготовленную сухую смесь и перемешайте до полного растворения комочков муки. Пройдитесь силиконовой лопаткой по стенкам миски и по дну. Тесто получается негустым.
-
Подготовьте форму. Дно и бока проложите силиконизированным пергаментом. Если нет пергамента, то смажьте совсем слегка дно формы, а бока ни в коем случае не смазывайте. Бисквит должен в духовке расти и цепляться за форму. Выпекайте бисквит при 175 градусах 35-40 минут, на среднем уровне без конвекции, ориентируясь по своей духовке. Если она печет слабо, то температуру увеличьте. Проверка готовности бисквита - по сухой шпажке.
-
Готовый бисквит охладите и извлеките из формы.
-
Разрежьте бисквит на два одинаковой толщины коржа, срезав при этом лишнюю "шапочку". Измельчите "шапочку" в крошку.
-
Для карамели возьмите следующие продукты. Сливки лучше брать жирные, тогда уваривать карамель особо не придется.
-
Сразу нагрейте сливки до горячего состояния, до кипения можно не доводить. Вам понадобится посуда с толстым дном. Насыпьте в нее сахар и поставьте на средний огонь. Дождитесь, когда сахар начнет плавиться по краям, и уменьшите огонь. Дайте сахару расплавиться полностью, без комочков и не допускайте, чтобы сахар горел.
-
Выключите огонь и добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности. Сахар будет пузыриться и шипеть, будьте осторожны.
-
Сразу же после масла влейте горячие сливки и перемешайте. Поставьте карамель на огонь и уварите еще пару минут, добавив щепоть соли. Следите, чтобы карамель не подгорела. Соль просто выделит вкус карамели.
-
Готовая карамель будет жидкой. Перелейте ее в посуду для остывания. Затем поставьте в холодильник на несколько часов или на всю ночь.
-
Охлажденная карамель имеет такой вид. Для дальнейшей работы переложите ее в плотный кулинарный мешок. Такого плотного у меня не нашлось и я взяла пакет для заморозки продуктов, срезав кончик. До работы держите карамель в холоде, чтобы она не таяла.
-
Для крема нам понадобятся все ингредиенты на фото. Они должны быть очень холодными. Предварительно хорошенько все охладите.
-
Затем просто смешайте составляющие в удобной емкости и взбейте. Ванилин и сахарную пудру добавляйте по своему вкусу. Не советую пудру заменять сахаром, он просто не успеет раствориться, так как крем взбивается очень быстро и получается всегда и у всех. Важно не перестараться и не получить масло на выходе.
-
Разделите крем пополам. Одну половину переложите в кондитерский мешок, а во вторую добавьте четвертую часть крошки от срезанной "шапочки" бисквита. У нас получается два вида крема - белый и с крошкой. Белый крем держите в холодильнике до надобности.
-
Консервированные груши отделите от сиропа. Сироп понадобится для пропитки коржей. Груши можно разрезать на четвертинки, но можно оставить и половинки.
-
Выложите бисквитный корж на блюдо, слегка пропитайте его сиропом от груш, немного смажьте кремом с крошкой и распределите груши, слегка вдавливая их в крем, чтобы не оставалось пустот. Мне кажется, что для круглой формы было бы лучше груши выкладывать паровозиком по кругу, а не так, как у меня.
-
Поверх груш распределите весь оставшийся крем с крошкой, разравнивая поверхность и стараясь заполнить все промежутки и пустоты.
-
Накройте вторым коржом, снова хорошо пропитайте бисквит. Возьмите из холодильника отложенные ранее белый крем и карамель. Сделайте такой "лабиринт", как показано на фото. Сначала выдавите белый крем кольцами по кругу, потом промежутки заполните карамелью. Карамель должна быть вся использована.
-
Покройте торт оставшимся кремом. Сначала закройте им карамельные борозды, а затем разровняйте по всему торту и бокам.
-
Украсьте по своему вкусу. Я просто посыпала весь торт бисквитной крошкой. Торт "Груша-карамель" готов. Охладите его пару часов в холодильнике.
-
-
