Чизкейк из тыквы

Приготовление

1. 1

   Для чизкейка из тыквы подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Тыква нужна в двух видах: сырая и отварная или запеченная. Для теста подходит и обычная хлебопекарная, и безглютеновая мука. Для начинки использую два вида сыра, но можно и какой-либо один из них, т.е. или маскарпоне, или рикотту, творожный сыр, крем-чиз. Смесь для глинтвейна нужна в виде мелкомолотой смеси, а также можете и сами собрать на свой вкус состав из корицы, имбиря, кардамона, гвоздики, ванили и т.п. Тыквенное варенье очень рекомендую с апельсином или апельсиновой цедрой, только в этот раз я ещё немного яблока добавила для загущения пектином и присутствия кусочков другого (не тыквенного) цвета в варенье.

   
2. 2

   Заранее подготовьте тыкву. Предлагаю завернуть кусок тыквы в фольгу и запечь в духовке, например, заодно с чем-то, т.е. параллельно. Температура - 170-200 градусов, а время зависит от сорта тыквы, размера куска и свойств духовки, и может быть от 25 до 50 минут. Проверяйте прокалыванием мякоти.

   
3. 3

   Такая запеченная тыква легко превращается в нежное пюре протиранием через сито или при помощи насадки блендера.

   
4. 4

   Для основы кусочки сырой тыквы измельчите на терке или в чаше блендера.

   
5. 5

   Соедините и перемешайте тёртую тыкву с размягченным маслом, сахаром и смесью для глинтвейна.

   
6. 6

   Добавьте муку с разрыхлителем. Тут безглютеновая смесь.

   
7. 7

   Быстро замесите тыквенно-песочное тесто, равномерно распределите его по дну разъёмной формы, проложенной пекарской бумагой.

   
8. 8

   Поместите в духовку и запекайте 10-12 минут при 180 градусах. За это время намутите начинку. Для этого перемешайте тыквенное пюре с сахаром и пищевым ароматизатором амаретто. Их количество может варьироваться на ваш вкус.

   
9. 9

   Затем перемешайте это ароматное тыквенное пюре с маскарпоне и(или) рикоттой.

   
10. 10

    Яйца размешайте без взбивания и вмешайте на слабых оборотах в начинку. Если масса будет выглядеть жидкой, то добавьте кукурузный крахмал.

    
11. 11

    Основа в духовке может немного вспучиться, в этом случае смело приплюсните её стаканом с плоским дном.

    
12. 12

    Вывалите на основу тыквенную начинку и разровняйте.

    
13. 13

    Запекайте при 150 градусах от 45 минут до часа. Желательно, чтобы центр готового чизкейка оставался подвижным, а его поверхность особо не зарумянивалась. Рекомендуется наличие в духовке ёмкости с водой. При использовании разъёмной формы на противне воду в противень лучше не наливать!

    
14. 14

    Остужайте тыквенный чизкейк постепенно. Сначала в открытой духовке, потом при комнатной температуре, а до полного остывания и последующего охлаждения поместите чизкейк в форме, в которой он запекался, в холодильник. Остывший чизкейк из тыквы легко извлекается из формы.

    
15. 15

    Чизкейк с пряной тыквенной основой и ароматнейшей тыквенной начинкой удивляет своим вкусом.