Соус Шрирача
О рецепте
«Шрирача - это острый тайский соус, который готовится на основе перца чили. Свое название соус получил в честь города, где он впервые был приготовлен. Соус очень острый, да что там, жгучий, однако популярен во всем мире. В зависимости от страны производства его консистенция может отличаться. Например, на Западе соус делают более плотным, по консистенции он напоминает всеми любимый кетчуп. А вот тайский соус - жидкий. Если придерживаться оригинального рецепта, то успех соуса Шрирача - в ферментации, которая длится несколько месяцев. Не у каждой хозяйки найдется столько времени, да, возможно, и терпения, поэтому я хочу предложить облегченный вариант приготовления этого соуса. Поверьте, он получается не менее оригинальным, чем тот, что продается на полках в магазинах. Забегая вперед, хочу сказать, этот рецепт - всего лишь моя импровизация, и каждая хозяйка вполне может отрегулировать соотношение всех ингредиентов.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления соуса Шрирача - перед вами. Работать с перцем чили нужно осторожно, он может обжечь не только руки, но еще и дыхательные пути. Поэтому я рекомендую подготовить перчатки и маску. Уксус желательно использовать рисовый, но за неимением рисового, можно добавить и яблочный.
-
Почистите несколько зубчиков чеснока.
-
Острый перец вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте хвостики у перца чили и удалите семена. Нарежьте перец на небольшие кусочки. Обязательно работайте в перчатках.
-
Подготовьте подходящую посуду. Она не должна быть сильно широкой (я готовила в сотейнике). Переложите в нее перец, чеснок, соль, сахар. Влейте уксус, перемешайте все ингредиенты деревянной лопаткой. Закройте крышкой и оставьте на столе на 7-8 часов.
-
Через указанное время поставьте сотейник с перцем на плиту и на среднем огне доведите до кипения. Варите массу в течение 15 минут.
-
Сотейник снимите с огня, немного остудите и пробейте массу погружным перцем до однородности.
-
Если вы предпочитаете более плотный соус, то процеживать его не нужно. Но в нашей семье любят жидкий соус, поэтому я перетерла всю массу через мелкое сито.
-
В идеале соус нужно перелить в бутылку с дозатором, чтобы выдавливать его на блюдо тонкой струйкой.
-
Готовый соус разлить по чистым банкам, полностью остудить и убрать в холодильник. Домашний соус Шрирача получается довольно пикантным, у него выражены не только острота, но и свой определенный вкус. Он не едкий, очень ароматный и, конечно же, на любителя. Этот соус прекрасно будет сочетаться с мясом, печеными овощами, курицей и рисом.
-
Хранить соус в хорошо закрытой посуде и обязательно в холодильнике.
-
-
