Рулет из свиной брюшины в рукаве в духовке
О рецепте
«На новогоднем столе всегда найдётся место мясным закускам. Этот рулет отлично впишется в новогоднее застолье с крепкими напитками. Ароматный, вкусный, красивый - просто объеденье!»
Приготовление
-
Подготовьте всё необходимое и начнём новогоднее волшебство по превращению куска свиной брюшины в шикарный рулет, который станет королём стола!
-
Что касается брюшины, то выбирайте кусок, в котором мяса больше, чем сала, либо они чередуются полосками. Толщина куска не должна быть большой, чтобы вам было удобно свернуть его в рулет. А вот размером его лучше выбрать побольше, чтобы, опять же, удобно было сворачивать. У меня размер куска примерно 25х45 см, а толщина его - около 2 см в самом толстом месте. Шкурку на брюшине поскоблите ножом. Затем для безопасности сполосните брюшину в воде и тщательно промокните бумажными полотенцами. Разложите брюшину на разделочной доске шкуркой вниз.
-
Со стороны мяса натрите обильно кусок брюшины солью, перцем и натёртым на тёрке чесноком.
-
Затем обильно посыпьте специями на свой вкус. У меня смесь сушёных овощей, в составе которой морковь, паприка, сельдерей, корень петрушки.
-
После чего на брюшину выложите тонкие полоски сырой моркови. Если не можете нарезать морковь тонко ножом, то настругайте ленточки овощечисткой. Толстые ломтики плохо будут сворачиваться.
-
Сверните аккуратно брюшину в тугой рулет и обвяжите кулинарным шпагатом вдоль и поперёк. Чем чаще перевяжете, тем плотнее будет рулет. Несколько советов, как сделать это качественно: 1. Если кусок брюшины имеет неравномерную толщину, как у меня, то начинайте сворачивать с более толстого края. 2. Сворачивайте рулет "от себя", держа его двумя руками с силой. 3. Не стремитесь скатать рулет одним движением. Важно через каждые пол-оборота подтягивать рулет к себе и сворачивать туго. 4. Заранее нарежьте кулинарный шпагат на куски, чтобы сразу обвязать свёрнутый рулет.
-
Рулет из брюшины поместите в рукав для запекания, завязав предварительно один его конец. Слегка посолите дополнительно рулет сверху (на шкурку). В рукав влейте немного воды (она, испаряясь, убережёт шкурку от высыхания).
-
Завяжите второй конец рукава для запекания. Поместите рукав с рулетом в форму для запекания. Чтобы во время запекания рукав не порвало от пара, сделайте сверху небольшой надрез (не более 1 см). Поместите рулет из свиной брюшины в рукаве в холодную духовку и запекайте 2 часа при температуре 130-140°С. Затем духовку выключите и оставьте рулет в ней ещё на 1 час. Достаньте рулет из духовки, вскройте пакет для запекания, рулет извлеките аккуратно и переложите на тарелку. После того как рулет остынет до комнатной температуры, оберните его плёнкой и уберите на 12-18 часов в холодильник для стабилизации. Жидкость, которая останется в пакете для запекания, можете перелить в баночку и использовать как концентрированный бульон в супах или соусах.
-
После полного остывания в холодильнике рулет из свиной брюшины готов к нарезке и подаче на праздничный стол!
-
Нарежьте рулет на ломтики и подавайте к столу с горчицей, хреном или аджикой. С наступающим!
