Печенье с апельсиновыми цукатами
О рецепте
«Печенье с апельсиновыми цукатами у меня будет без ароматизатора, исключительно с применением натуральных продуктов. А значит, повозиться с ним придётся побольше, чем с использованием химии. Но вкус - вкус, обещаю, будет максимально апельсиновый! Потому что апельсиновости мы будем достигать всеми доступными способами и на всех этапах приготовления. Печеньки эти можно сделать более компактными и менее расплывчатыми, чем у меня. По ходу приготовления рецепта расскажу как. Это чуток снижает концентрированную апельсиновость готовых изделий, но вы можете поэкспериментировать - вдруг вам будет нормально?»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления печенья с апельсиновыми цукатами по списку. Обратите внимание, список у меня составлен так, чтобы удобно было делить на 3. Даже яйца можно разделить на три - если взять самые маленькие (категории 2). У меня тут 2 L (2 яйца категории О). Т.е. если вам нужно меньшее количество - пересчитайте под свои потребности. Например, если взять две трети от приведённого, то получится приблизительно противень печенья. У меня - где-то полтора противня. Апельсины желательны био- или эко-, потому как мы будем использовать не только их сок, но и цедру. Как можно самостоятельно сделать апельсиновые цукаты, вы можете узнать на нашем сайте. Я использую уже готовые.
-
Потрём цедру с двух апельсинов на мелкой тёрке.
-
Потрём сливочное масло на тёрке.
-
Хорошо перемешаем масло с апельсиновой цедрой.
-
Сформируем плотный комок из масла, обернём его в плёнку и оставим вылёживаться на сутки. (Если хотите более плотные по структуре печеньки, чем у меня, то на последний час перед замесом теста масло можно будет поместить в морозилку.)
-
Из тех двух апельсинов, с которых мы только что потёрли цедру, выжмем сок.
-
Цукаты порежем (можно кубиками, можно тонкой соломкой).
-
Замочим две трети цукатов с соком двух апельсинов и двумя столовыми ложками рома на сутки.
-
Перед началом приготовления теста добавим к тем цукатам, которые мы вымачивали в соке сутки, оставшуюся треть; вольём третью ложку рома, всё перемешаем.
-
Потрём цедру с третьего апельсина. (Апельсин больше не нужен, можете его съесть.)
-
Порежем масло на мелкие кубики.
-
Вымесим тесто из масла, цедры последнего апельсина, муки, сахарного песка, ванильного сахара и яиц.
-
Если хотим более плотные печеньки, чем у меня - полностью сольём жидкость у замачиваемых цукатов. Если не хотим растрачивать ни капельки возможных ароматических субстанций - берём и жидкость тоже. Принцип понятен? Цукаты вмешиваем в тесто.
-
Ставим духовку на разогрев до 180°С с циркуляцией воздуха. Смоченными в воде руками (или двумя столовыми ложками) формируем печенье и выкладываем на противень поверх кондитерской бумаги с большими зазорами между печеньками. Потому что это тесто, даже более плотное, чем у меня, всё равно будет расплываться.
-
Выпекаем печенье с апельсиновыми цукатами в предварительно прогретой до 180°С духовке с циркуляцией воздуха 18-20 минут с одним поворотом противня (для более равномерного пропекания). У меня противней 2. Соответственно, один первую половину выпекания находится на среднем уровне, второй под ним, а когда приходит время поворачивать противни, я ещё и меняю их уровнями. Печенье готово, когда оно зарумянилось.
-
Сразу после того, как печенье с апельсиновыми цукатами остынет, его рационально поместить в плотную банку под крышку. Видите на фотографии вертикальную жестяную банку на заднем плане? А для масштаба - апельсины и игрушка-"подарок". Так вот, в ту банку как раз влезает всё печенье из такого количества ингредиентов, за исключением той печенины, которую я уже "запробовала".
