Панкейки на топленом молоке
О рецепте
«Панкейки – это не просто сытный и уютный завтрак, но и маленький праздник без повода. Пышные, румяные кружочки из теста с нежнейшей пористой текстурой одинаково хорошо сочетаются с жидкими сиропами, воздушными кремами и сочными ягодами. Один из самых любимых видов этой выпечки в моей семье – панкейки на топленом молоке. Они покоряют своим мягким карамельным привкусом и ароматом. Но именно в использовании топленого молока и заключается основная сложность в приготовлении таких панкейков. Топленое молоко более плотное и жирное, чем обычное, и добиться пышности обычными способами (добавлением соды или разрыхлителя) не всегда удается – тесто может остаться клейким, непропеченным внутри. Поэтому я дополнительно применяю «тяжелую артиллерию» в виде взбитых белков.»
Приготовление
-
Вот такие продукты понадобятся для приготовления панкейков на топленом молоке.
-
Растопите в микроволновке или на плите сливочное масло и немного остудите (пусть будет теплым, но не горячим). Сливочное масло можно заменить растительным (обязательно рафинированным) в таком же количестве.
-
Отделите белки от желтков. Белки пока уберите, а к желткам добавьте 2 ст.л. сахара.
-
Разотрите желтки с сахаром миксером в течение 3-4 минут. Масса посветлеет, станет более густой и несколько увеличится в объеме. Крупинок сахара остаться не должно.
-
Добавьте к растертым желткам растопленное сливочное масло. Взбейте еще раз.
-
Влейте топленое молоко комнатной температуры и перемешайте тесто на малых оборотах миксера.
-
Всыпьте муку с разрыхлителем и ванилином (очень желательно предварительно все просеять для большей воздушности).
-
Перемешайте. Тесто сейчас будет густым, почти как на оладьи.
-
Добавьте к белкам оставшийся сахар (1 ст.л.).
-
И взбейте до крепкой пены (устойчивых пиков) – следы от венчиков не должны опадать.
-
Частями добавляйте взбитые белки в тесто и перемешивайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
-
Консистенция теста не должна получиться тяжелой, благодаря взбитым белкам и разрыхлителю оно будет воздушным, состоящим из мелких пузырьков, но при этом довольно густым. Можно сказать, получится нечто среднее между бисквитным тестом и тестом на классические оладьи.
-
Традиционно панкейки готовятся на сухой сковороде, но это при условии, что она имеет антипригарное покрытие. Если сковородка старая, чугунная, возможно, понадобится немного масла, чтобы тесто не прилипало. Нагрейте сковородку и вылейте порцию теста по центру (примерно 3-4 ст.л., я использую небольшой половник от мультиварки), сразу придайте тесту форму круга. Выпекайте панкейки на минимальном огне 2-4 минуты, пока на поверхности не появятся крупные «дырочки». При этом тесто не должно полностью схватиться сверху, иначе обратная сторона будет с «горбом».
-
Переверните панкейк и продолжайте выпекать еще 1-3 минуты, до готовности. Он на глазах станет пышным.
-
Готовые панкейки на топленом молоке складывайте на тарелку стопочкой (так они медленнее будут остывать) и подавайте с карамелью, вареньем, сметаной, медом, растопленным шоколадом, кленовым сиропом – с чем нравится.
-
Приятного аппетита!
-
