Маковый рулет на закваске

Приготовление

1. 1

   Соберите всё по списку для приготовления макового рулета на закваске. Тесто я замешивала на пшеничной закваске. Но ее вполне возможно заменить на любую другую или вовсе поставить опару на дрожжах.

   
2. 2

   Поздно вечером я обновила пшеничную закваску, а рано утром уже поставила тесто. Тесто замешивала в планетарном миксере, но его вполне можно замесить и вручную, методом отбивания. На это у вас уйдет чуть больше времени. Молоко подойдет любое, но чем жирнее, тем тесто будет вкуснее. В холодном молоке разведите закваску.

   
3. 3

   В дежу миксера просейте муку пшеничную.

   
4. 4

   Влейте молоко и добавьте 1 яйцо и один желток.

   
5. 5

   Установите насадку крюк. И на второй скорости работы миксера перемешайте все ингредиенты до увлажнения муки. Оставьте на аутолиз на 30 минут.

   
6. 6

   Через 30 минут включаем миксер, продолжаем замес на 2 скорости и вводим частями сахар. Вымешиваем тесто до полного растворения сахара, примерно 5-7 минут, не меняя скорость.

   
7. 7

   Далее частями, при непрерывном замесе, добавляем кусочки холодного сливочного масла.

   
8. 8

   После окончательного замеса тесто станет гладким, послушным, оно слегка будет прилипать к рукам, но его можно будет собрать в шар. Собираем тесто и перекладываем в чашу, предварительно смазанную маслом.

   
9. 9

   Оставляем тесто на брожение на 3-3.5 часа. Через каждые 30 минут тесто нужно сложить конвертом, 4 раза. С каждым складыванием тесто становится еще более послушным, оно меньше прилипает к рукам, и в дальнейшем с ним будет очень комфортно работать. Вот так выглядело у меня тесто спустя 3 часа. На этом этапе можно уже формировать рулеты, я же убрала тесто в холодильник на 15 часов. На это у меня было 2 причины: первая причина - не было времени печь рулеты, нужно было убегать; 2 причина - мне больше нравится вкус после холодной расстойки.

   
10. 10

    Маковую начинку подготовьте заранее.

    
11. 11

    Если используете сухой мак, его нужно предварительно отварить в воде или запарить в горячем молоке, воде, чтобы он стал мягче. Затем смешайте мак с сахаром и белком или сливочным маслом 40 г. Мак я замочила, откинула на сито, хорошо отжала. Затем добавила сахарную пудру (можно просто сахар) и белок одного яйца. Перемешала.

    
12. 12

    Тесто разделите на 2 части, округлите, прикройте полотенцем и дайте ему отдохнуть 10-15 минут.

    
13. 13

    Раскатайте заготовки в прямоугольник.

    
14. 14

    Выложите маковую начинку.

    
15. 15

    Сверните заготовки в рулет и переложить в формы или на противень на расстойку.

    
16. 16

    Изначально я планировала испечь 2 рулета, но домашним так понравилась Бабка с маком, что они попросили ее повторить. В принципе, рулет от "Бабки" ну мало чем отличается, просто "Бабка" выглядит интереснее. Поэтому второй рулет я быстро превратила в "Бабку"😁

    
17. 17

    Оставьте их на расстойку при комнатной температуре на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем или пленкой. Духовку хорошо разогрейте при 200 градусах. Первые 10 минут выпекайте при температуре 200 градусов, затем температуру нужно будет снизить до 180 градусов и допекать еще примерно 25-30 минут. Готовность рулетов проверяем шпажкой, на выходе она должна быть сухой. Но если по какой-то причине рулет будет сырым внутри, необходимо уменьшить температуру духовки, накрыть рулет фольгой и снова поставить его в духовку.

    
18. 18

    Сварите сахарный сироп. Соедините воду с сахаром, доведите до кипения, до полного растворения сахара. Пропитайте рулет сахарным сиропом и дайте ему полностью остыть. Затем заверните рулет пищевой пленкой или переложите в полиэтиленовый пакет, чтобы он не высох.

    
19. 19

    Хранить маковый рулет на закваске можно при комнатной температуре или же заморозить, чтобы сохранить его свежесть на более длительный срок.

    
20. 20