Суп из петуха
О рецепте
«Наваристый суп из петуха не только вкусен, но и полезен, ведь он прекрасно согревает в прохладное время года, дарит бодрость и питательность. Я готовлю его из фермерской (сельской) птицы, которая отличается обилием жира. Поэтому целую тушку я сразу же разрезаю на части и уже из них варю первое блюдо, иначе получится ну очень жирно! Если ваши родные не против кожи, то можете ее не снимать с частей петуха (мои ее не жалуют). Помните, что фермерские птицы варятся не менее 1-1,5 часа, чтобы мясо стало мягким и сочным, иначе оно жесткое. Поэтому сначала нужно отварить петуха примерно 1-1,2 часа, а уже потом добавлять все овощи. В противном случае они за такое количество времени разварятся в кашу. При подаче не забывайте сметану или чесночный соус.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления супа из петуха - перед вами! Если тушка птицы заморожена, то сначала разморозьте ее и разрежьте на части. Я срезала с грудинки и спинки кожу, чтобы использовать их, а также добавила крылья. Этого набора вполне хватит для получения наваристого супа.
-
Выложите части петуха в кастрюлю или казан.
-
Чтобы получить вкусный бульон, залейте мясо холодной водой и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Для получения сочного мяса залейте кипятком и доведите до кипения на сильном нагреве.
-
Как только жидкость закипит, удалите шумовкой образовавшуюся пену. Если она удаляется вместе с жиром, не переживайте, он еще вытопится в процессе варки.
-
После закипания нагрев уменьшите до умеренного и варите петуха минимум 1 час, а лучше - 1,5 часа. За это время вода чуть выкипит. Спустя указанное время извлеките части птицы на тарелку, бульон процедите, а кастрюлю промойте.
-
Очистите картофель, лук и морковь, промойте их в воде. Нарежьте картофель небольшими кубиками, а лук - мелкими.
-
Влейте бульон обратно в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте картофель и лук. Натрите морковь на терке с мелкими ячейками, добавьте в емкость. Отварите 15 минут.
-
За это время счистите мясо с костей и добавьте в кастрюлю.
-
Всыпьте соль и лавровые листья. По желанию соль можно заменить универсальной приправой или приправой для курицы. Промойте и измельчите свежую зелень, добавьте в емкость вместе с брокколи. Отварите еще 3-5 минут. У меня брокколи была разморожена, поэтому долго варить ее не пришлось.
-
Попробуйте суп из петуха на вкус, подкорректируйте при необходимости. Разлейте его в глубокие тарелки и подайте к столу горячим со сметаной, хлебом, аджикой и т.д.
