Котлеты по-китайски
О рецепте
«По сути, котлеты по-китайски – это обжаренный до золотистой корочки рубленый фарш из свинины с добавлением овощей, приправленный пряно-острыми специями. Не берусь утверждать, что это блюдо имеет прямое отношение к национальной кухне китайцев, но восточный акцент в его вкусе явно угадывается. Они получаются сочными, ароматными, насыщенными, необычными.»
Приготовление
-
Соберите все продукты для приготовления котлет по-китайски. Свинину лучше брать с небольшими жировыми прослойками – так получится сочнее. У меня была мякоть лопаточно-шейного отруба, подойдут также окорок, корейка и шея (ее обязательно нужно зачистить от пленок и жилок).
-
Порежьте свинину очень мелкими кубиками, практически в фарш. Для этого лучше слегка подморозить мясо (на 20-30 минут положите в морозилку). И, конечно же, пользуйтесь острым ножом.
-
Лук тоже максимально мелко порубите. Пересыпьте свинину и лук в глубокую миску.
-
Морковь и чеснок очистите, натрите на мелкой терке, а затем переложите к свинине и луку.
-
Туда же добавьте соевый соус, перец, майонез и вбейте яйцо.
-
Все хорошо перемешайте, всыпьте крахмал и муку.
-
Перемешайте ложкой котлетную массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 40-60 минут. Так рубленый фарш станет более вязким, и котлеты не будут разваливаться при обжарке.
-
Добавьте в охлажденную мясную массу кунжут, перемешайте и приступайте к жарке.
-
Налейте в сковороду масло и хорошо его разогрейте, столовой ложкой наберите фарш и выложите на сковороду, подровняйте форму котлет. Слишком толстыми их делать не нужно – примерно по 1,5-2 см, не больше. Поджарьте до румяной корочки с одной стороны (около 4-5 минут).
-
Потом переверните котлеты и накройте сковороду крышкой, продолжайте жарить еще 4-5 минут. Важно не прижимать котлеты ложкой во время жарки, чтобы сок не вытекал.
-
Готовые котлеты по-китайски снимите со сковороды и дайте им «отдохнуть» минут 5.
-
Подавайте с отварным рисом, овощами или лапшой.
