Варенье из инжира с лимоном и грецкими орехами
О рецепте
«Во второй половине августа в Анапе появился в продаже и местный, и привозной инжир. Про магазинский штучный в бумажных капсулах и писать ничего не буду. На фермерском рынке посмотрела цены за 1 кг – это от 400 до 600 рублей, а купила из тазика у частника на тихой улочке около средней школы по 300 рублей за 1 кг. Это я к тому, когда вижу комменты под вареньями о том, что такое-то и из таких-то ягод или плодов стоит «как крыло самолёта», то удивляюсь, зачем об этом пишут? Делайте заготовки из доступного в своем регионе сырья и не упрекайте никого. В варенье из инжира принято добавлять хорошее количество сахара, а чтобы не получалось излишне приторно, придумано добавлять цитрусовые и орехи!»
Приготовление
-
Для варианта варенья из инжира с лимоном и грецкими орехами подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Видела инфу, что цвет инжира может быть белым, зелёным, коричневым и фиолетовым. Думаю, подойдет любой, какой доступен. Лимон берите с толстой пористой кожурой, такие редко горчат, но в любом случае попробуйте цедру на вкус.
-
Грецкие орехи нужно очистить, ядра покрошить на 4-6 кусочков и подсушить на сковороде.
-
Инжир переберите, ополосните и обсушите. Затем с одной стороны удалите хвостики.
-
С другой стороны сделайте прорезы крест-накрест, в каждый вставьте кусочек грецкого ореха.
-
Поместите в кастрюлю с толстым дном подготовленный фаршированный инжир, оставшиеся грецкие орехи и тонкие кружочки или ломтики лимона.
-
Посыпьте сахаром и оставьте на несколько часов. Должен выделиться собственный сок.
-
Но продавец меня предупредил, что по ряду причин не поливал инжир и он суховат! Видимо, поэтому сока получилось крайне мало… Но в любом случае нужно подлить питьевую воду так, чтобы инжирины варились в сиропе.
-
Сначала включите слабый огонь, дождитесь, когда сахар растворится. Затем прибавьте огонь, чтобы при помешивании довести до кипения. После чего огонь убавьте до слабого кипения и варите 10-15 минут.
-
Оставьте заготовку до остывания, а потом ещё раз повторите такой же цикл варки: до кипения, 10-15 минут на слабом.
-
Подготовьте банки. Вымойте их и крышки с пищевой содой, а затем облейте кипятком. Бывает сложно указать точный объём варенья, обещалось 750 мл, но у меня получилось 650 мл.
-
Сначала разложите горячие инжирины и лимоны в банки и потом залейте горячим, т.е. только что кипевшим, сиропом с орехами. Сироп после остывания загустеет. Закройте крышками для хранения в холодильнике или закатайте и переверните до остывания – для хранения при комнатной температуре.
