Хлеб с тыквенными семечками на закваске

Приготовление

1. 1

   Все необходимые ингредиенты для приготовления хлеба с тыквенными семечками на закваске - перед вами. Тесто замешивала на пшеничной закваске 100% влажности, но ее можно заменить на любую другую закваску, например яблочную.

   
2. 2

   Закваска у меня вечная, и храню я ее в холодильнике. За день до выпечки взяла 50 г стартера, 50 г муки и 50 г воды. Когда закваска увеличилась в двое, отобрала 20 г свежей закваски и покормила ее по такой же схеме 20:20:20. Оставила на столе до пика, то есть увеличения, и уже на ней замешивала тесто.

   
3. 3

   Тесто в работе совсем неприхотливое, замесить его можно вручную или в планетарном миксере. В дежу миксера отправляем два вида муки: пшеничную и цельнозерновую.

   
4. 4

   Добавляем воду, закваску.

   
5. 5

   Устанавливаем насадку крюк и на второй скорости работы миксера начинаем замес теста до полного увлажнения муки. Буквально 2 минуты. Оставляем на аутолиз на 30 минут.

   
6. 6

   Через 30 минут добавляем соль и на второй скорости работы миксера вымешиваем тесто примерно 3 минуты.

   
7. 7

   Затем добавляем тыквенные семечки и продолжаем замес еще примерно 5-7 минут.

   
8. 8

   Чашу смазываем маслом и перекладываем в нее тесто.

   
9. 9

   Для того чтобы легче было сориентироваться о состоянии теста, я воспользуюсь маленькой подсказкой, в дело опять пускаю "стаканчик шпион". Небольшой кусочек теста нужно переложить в высокий стаканчик. По нему мы будем оценивать процесс созревания теста.

   
10. 10

    Оставить тесто на брожение на 2-4 часа. Время брожения будет зависеть от температуры помещения и от качества вашей закваски. Ориентируемся на тесто в стакане - оно должно увеличиться как минимум в 2 раза. У меня брожение заняло 3 часа. За время брожения один-два раза нужно будет сложить тесто. Я складывала тесто методом книжки.

    
11. 11

    С правой стороны подтяните тесто к центру, затем с левой стороны.

    
12. 12

    Повторите то же самое с верхней и нижней частями. Обомните тесто и швом вниз уложите в чашу. Вот такую картину наблюдаю спустя 3 часа.

    
13. 13

    Тесто хорошо увеличилось в объеме в чаше и подросло в стаканчике.

    
14. 14

    Хорошо выброженное тесто выкладываем на стол.

    
15. 15

    Я выпекала хлеб в двух небольших формах Л 11, поэтому тесто разделила на 2 части.

    
16. 16

    Каждую часть округлила и дала отдохнуть заготовкам 15 минут. Формовка простая. Заготовку слегка растянула и сложила в виде книжки. Выложила швом вниз в форму. Заготовки можно оставить на подъем еще примерно на 60 минут и начать выпекать. Я же убрала их в холодильник на 10 часов.

    
17. 17

    Перед выпечкой хорошо разогреваем духовку, на максимальной температуре примерно 40-60 минут. Выпекаем хлеб с тыквенными семечками на закваске в формах 40-45 минут: при 220 градусах - первые 15 минут, затем снижаем температуру до 200 градусов.

    
18. 18

    По готовности аккуратно достаю хлеб из форм и остужаю на решетке.

    
19. 19

    
20. 20