Оливье от бабушки Тамары
О рецепте
«В 90-е на новогоднем столе у нас всегда был салат Оливье. Накануне праздника мы с братом усаживались за кухонный стол и начинали резать всё подряд. Картошка, морковка, яйца... В итоге появлялся внушительный тазик салата, который потом перекладывали в хрустальные салатники. Часть обязательно отправляли в холодильник «на потом», чтобы было что доложить, если вдруг закончится. Оливье у нас любили все, но я к нему относилась без энтузиазма. Мне в этом салате всегда мешал горошек. Забавно, что сам по себе горошек, например со сметаной, я обожала, а вот в салате было как-то не то и не так))) Поэтому у меня была своя хитрая тактика: я просила добавить горошек в самом конце и за это время успевала съесть пару ложек «чистого» Оливье. Ну и, конечно, подъедала ингредиенты прямо в процессе нарезки - куда ж без этого😉 Количество всех компонентов всегда определяли на глаз. Салатов готовили много разных, овощей было вдоволь, а вот колбасы хотелось побольше. Казалось, что именно её в салате маловато😃 Настоящая любовь к Оливье у меня случилась позже - на Рождество у бабушки моего тогдашнего парня, а теперь уже мужа. Бабушку звали (и до сих пор зовут) Тамара. И вот её Оливье я полюбила сразу и безоговорочно. Рецепт, конечно же, я попросила. Секрет оказался простым и гениальным: очень мелкая нарезка и кисленькие яблоки в составе. Пропорции - всё так же на глазок, по вкусу, без граммов и мерных стаканов. Но именно с того момента у меня стал получаться Оливье, который я действительно люблю😋 И, кстати, с тех пор горошек в Оливье мне больше не мешает😁»
Приготовление
-
Перед приготовлением салата Оливье от бабушки Тамары важно уточнить несколько моментов. Яблоки лучше всего брать кисленькие, в крайнем случае сладко-кисленькие. Яйца нужно заранее отварить вкрутую и полностью остудить. Картофель и морковь тоже нужно заранее приготовить и остудить. Сделать это можно любым удобным способом: отварить в мундире, запечь в духовке или приготовить на пару (как сделала это я). Сам салат резала, как и всегда, по ощущениям, а затем взвешивала ингредиенты (уже в очищенном виде), чтобы было понятно, сколько и чего я в итоге добавила.
-
Первым делом я нарезаю мелким кубиком картофель. Как я уже писала: для меня чем мельче, тем лучше.
-
Следом нарезаю сваренную морковь.
-
Далее нарезаю соленые огурцы. Именно соленые, а не маринованные.
-
Следом режу вдоволь колбасы и в процессе, как в детстве, съедаю пару кусочков. А рядом ходят дети, которые тоже "топчут" колбасу по чуть-чуть вместе со мной)))
-
Следом нарезаю яйца. Надеюсь, вы всё ещё помните, что резать нужно меленько😉
-
В последнюю очередь нарезаю яблоки, так как они любят менять цвет со светлого на темного. Но так как я делаю это в конце, то сильно потемнеть они не успевают. А когда салат перемешивается, то им уже ничего не страшно. Но если вы переживаете и любите идеально светлые яблоки, то можно чуток сбрызнуть лимоном. Я так не делаю.
-
Осталось положить горошек (уже без жидкости, масса нетто - 266 г), майонез и перемешать салат. Получился внушительный тазик Оливье. После того как все перемешано, я обязательно пробую салат и при необходимости могу каких-нибудь компонентов добавить. Тут уж я ориентируюсь на свой вкус (а мой вкус в количественном значении можно посмотреть в ингредиентах).
-
Осталось малость - положить Оливье от бабушки Тамары в красивый салатник и поставить на стол. Приятного аппетита и счастливого Нового года, друзья!
-