Басма в казане на костре из свинины
О рецепте
«Во многих регионах свинина доступнее, чем баранина и говядина, и в итоге сформировался очень вкусный вариант басмы. Основные принципы приготовления басмы просты и понятны. Кусочки мяса тушатся в огромном количестве лука, а над ними готовятся практически на пару остальные овощи, уложенные слоями. Всё это нужно придавить, слово «басма» и имеет значение «давить».»
Приготовление
-
Для приготовления варианта басмы в казане на костре из свинины соберите ингредиенты по списку к рецепту. Укажу обязательные и дополнительные, которые считаются по желанию, но вообще не лишние. Свинина подходит разная: окорок, лопатка, шейка. Количество лука желательно не уменьшать! Если нет специй конкретно для басмы, то возьмите подходящую смесь для мяса уже с зирой или добавьте сами к ним зиру.
-
Свежая зелень – это на ваш вкус. В день приготовления, 2 ноября, я была в вятском крае, в огороде на грядке ещё имелась петрушка. Она спокойно перенесла легкий снежок и сгодилась для подачи к этой вкусной басме.
-
Мякоть свинины нарежьте на кусочки среднего размера (в случае говядины или баранины куски поменьше!). Холодный казан смажьте растительным маслом или жиром и уложите на его дно мясо, причем теми кусочками, которые с жирком, вниз. Посыпьте специями с зирой.
-
Лук тонко и крупно нашинкуйте, укройте им мясо. Посолите.
-
Затем сделайте слой из брусочков моркови, а на них разложите кружки помидоров.
-
Теперь очередь нарезанного кабачка и сладких перцев, воткните головку чеснока. По периметру разложите в зависимости от размеров целые или половинки картофелин.
-
С капусты снимите несколько больших листьев - в таком количестве, чтобы ими укрыть всю поверхность будущей басмы. Остальную капусту нарежьте крупными кусками и добавьте поверх уложенных ранее овощей.
-
На листья капусты нужно положить что-нибудь для придавливания. Мне для этого пригодилась чугунная сковородка.
-
После закрытия крышкой сначала была небольшая щель, что, в принципе, удобно, потому что позволяет следить за закипанием. После закипания овощи просели, и крышка встала плотно.
-
Режим приготовления басмы из свинины в казане на костре: установить холодный казан на мангал или уличную печку, разжечь костер из поленьев, дать закипеть на сильном огне, поддерживать сильное кипение 15-20 минут, затем, используя поддувы или другие способы, нужно установить умеренное или слабое горение поленьев и тушить не менее одного часа. В идеале соков лука и других овощей должно хватить для тушения мяса и паров для овощей, но всё-таки советую в процессе аккуратно проверить. При необходимости подлейте горячей воды, но чтобы жидкости не получилось выше уровня мяса.
-
Возможно, басму понадобится досаливать по вкусу, поставьте на стол солонку.
-
Опишу вариант подачи, но так-то раскладывайте порции в порядке на своё усмотрение и с учетом предпочтений едоков. Кто-то не хочет капусту, кто-то не жалует кабачки, всякое бывает… С готовой басмы снимают целые капустные листья, ими принято проложить блюдо для подачи, а затем все остальные ингредиенты в обратном их укладке порядке - так, чтобы мясо оказалось сверху.
-
Басма – очень вкусное блюдо, а в казане над огнём – особенно!