Тазик «Оливье» (с курицей)
О рецепте
«Когда вспоминаю празднование Нового года в 90-е годы, всегда отчетливо всплывает в памяти тазик «Оливье» - именно в таком количестве готовили все семьи этот популярный салат. Без «Оливье» не обходился ни один праздничный стол, на утро приходили соседи, друзья - стол не складывали дня три. Причем доедали салат аж 3-4 января. Тазик с нарезкой хранился на балконе - там было холоднее всего. И нарезка была без майонеза - заправлялся майонезом салат непосредственно перед подачей к столу. Колбасу разбирали еще за неделю до 31 декабря, поэтому наш салат готовился исключительно из домашней курицы, которую привозили родственники из села. Даже курица была роскошью в те годы: сначала ее отваривали, получая бульон для лапши, а потом крошили мясо и кожу в салат. Да-да, в «Оливье» нарезалась и кожица, и отварные субпродукты птицы, а не только мякоть. В те года бройлерных курочек еще не было и в помине, равно как и мясных излишеств, различных продуктов. Именно поэтому тазик «Оливье» для меня - мечта из детства, которая символизирует не только роскошь обладания и удовольствие от вкусного блюда, но еще и нежные воспоминания от посиделок с дружелюбными соседями, любимыми родственниками и друзьями.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления тазика «Оливье» с курицей - перед вами! Вы можете использовать вместо курицы Докторскую или Любительскую колбасу, отварную говядину и т.д., но мой рецепт непосредственно из отварной фермерской птицы.
-
Домашнюю (фермерскую) курицу нарежьте на части, выложите в казан или кастрюлю. Влейте горячую воду и поместите емкость на плиту. Добавляется именно горячая жидкость, чтобы мясо сверху сразу запечаталось и в нем остался весь сок. А вот если хотите получить вкусный бульон, то, наоборот, заливайте холодной водой. Удалите шумовкой выделившуюся при закипании пену и убавьте нагрев до умеренного. Накройте емкость крышкой и отварите птицу примерно 1-1,5 часа. После чего извлеките из бульона и остудите. Бульон используйте для приготовления ароматнейшей лапши.
-
Пока варится курица, отварите картофель и куриные яйца. Куриные яйца мы добавляли прямо в кастрюлю с картошкой, вытаскивая их через 12-15 минут и остужая в ледяной воде. Картошку доваривали еще 30 минут, протыкая каждый клубень ножом. Никакой морковки в салат в советское время не добавлялось!
-
Остывшую и очищенную отварную картошку нарежьте мелкими или средними кубиками - по вашему желанию. Так как все продукты варились либо накануне, либо 31 декабря в 18-00 часов (когда мама приходила с работы), то нарезать их поручали мне и брату. Положа руку на сердце, скажу, что я кромсала их, как умела))))) Потому у меня в воспоминаниях нарезка салата именно средними кубиками.
-
Таким же образом нарежьте и очищенные от скорлупы, промытые в воде отварные куриные яйца.
-
Слейте маринад и всыпьте консервированный горошек в емкость. Вы же помните, что готовить салат мы должны в тазике или эмалированной миске?!
-
Отделите куриную мякоть от костей, удалите суставы и хрящи. Нарежьте отварную мякоть и кожу, субпродукты кубиками, высыпьте в емкость.
-
Нарежьте соленые огурцы кубиками и оставьте нарезку на 5 минут на доске или тарелке, чтобы выделился рассол. Слейте его и добавьте нарезку в емкость. Если рассол не слить, салат может «поплыть». На этом этапе вы можете все перемешать без майонеза и хранить в холодильнике. Срок годности заправленного майонезом салата - 1 сутки!
-
Если вы уверены, что вы и гости осилите весь тазик «Оливье», то заправьте его майонезом любой жирности, посолите, поперчите и перемешайте.
-
Несмотря на то, что в состав уже входят соленые огурцы, пару щепоток соли все-таки нужно добавить. Ваш тазик «Оливье» с курицей полностью готов. Подавайте прямо так, главное - не забудьте ложку.
-
-
Счастливого вам Нового года!