Постный салат Оливье с опятами
О рецепте
«Несмотря на то, что во времена СССР многие церковные обряды находились под определенным контролем со стороны государства, многие люди, особенно жители деревень, находили способы соблюдать Рождественский пост. Мои бабушка и дедушка также придерживались традиций и на Новый год стол украшали постные угощения. Уверяю вас, постный салат "Оливье" - это невероятное блюдо. В состав входили лесные грибы (закатанные, разумеется), огурчики в составе всегда были бочковые. Давайте попробуем! Постный майонез вы можете приготовить по своему рецепту, или купить готовый в магазине, или воспользоваться моим рецептом. Я предлагаю использовать аквафабу (на основе которой приготовим постный майонез) из консервированного горошка. Грибы у меня - маринованные опята.»
Приготовление
-
Все ингредиенты для постного салата Оливье с опятами соберите по указанному списку. Морковь и картофель тщательно промойте в проточной воде. Слейте с консервированного горошка аквафабу (жидкость, в которой плавает горошек).
-
В кастрюлю с водой выложите картофель и морковь, отварите "в мундире" до готовности.
-
Приготовьте постный майонез. В высокий стакан для взбивания залейте аквафабу, добавьте горчицу, соль, черный молотый перец и уксус. Блендером перемешайте эти ингредиенты до побеления смеси.
-
Растительное масло заливайте тонкой струйкой и при этом погружным блендером все время взбивайте ингредиенты до загустения.
-
В итоге у вас должен получиться майонез, по густоте - такой же, как покупной.
-
Продолжим готовить салат. Огурчики нарежьте небольшими кубиками.
-
В просторную миску выложите горошек консервированный, добавьте нарезанные огурцы.
-
Почистите картофель и морковь, нарежьте эти овощи небольшими кубиками.
-
Добавьте в миску нарезанные картофель и морковь, затем грибы.
-
Яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими кубиками, добавьте их в миску к остальным ингредиентам.
-
Заправьте майонезом. Все перемешайте.
-
Готовый постный салат Оливье с опятами выложите в салатную миску для подачи и подавайте к столу. Приятного аппетита!
-