Про салат «Оливье»-93 с бужениной и игристое
О рецепте
«По случаю конкурса вспомнила, какие салаты «Оливье» бывали у меня на новогоднем столе в 90-е: с вареной колбасой («Прима», «Докторская») или с каким-нибудь готовым мясом (говядина, свинина, крупная дичь). Родственники знакомых масштабно готовили на новогодние праздники буженину из свинины, причем не магазинской, а деревенской. Вот она и попала в один из традиционных новогодних салатов в 93-м году. Предположу, что у большинства (у моих знакомых земляков так на 99,9%) в те годы картофель и морковь были из своего огорода, как и маринованные огурцы по какому-нибудь семейному рецепту. Консервированный горошек покупался очень заранее, а майонез из стеклянной банки был с таким насыщенным вкусом, что некоторые разбавляли его сметаной. У многих в зимний период рос на подоконнике лук на зелёное перо. Хрустальные салатники для меня сначала остались в 80-х, а потом вернулись в 2000-х...»
Приготовление
-
Новогоднее застолье принято сопровождать каким-нибудь игристым. Было дело, узнала, что по мнению и российских, и импортных винных экспертов (сомелье, кавист, гид, блогер) игристое и «Оливье» – это практически идеальная гастропара! Несколько лет в ноябре к дню Божоле Нуво покупаю молодые вина от «Шато Тамань», в т.ч. и игристые. Найти в продаже такой розовый полусухой «Красностоп» тот ещё квест, зато за новогодним столом он нравится практически всем. К столу 2026 года на винодельне «Поместье Голубицкое» (Golubitskoe Estate), куда мы с мужем в октябре ездили на экскурсию и дегустацию, приобрели брют «Тет де Шеваль» (голова лошади). Подумалось, что он особенно подойдёт в год лошади!
-
На высоком берегу Азовского моря прямо напротив винодельни припарковали автомобиль. Чтобы потом по понятным причинам, в нем и заночевать (в багажнике матрас Miella 120х190 с Озона). Кроме самого поместья и дегустации, ещё впечатлила выставка современного искусства, во время которой рассуждаешь кто ты: кочевник или оседлый.
-
Для варианта «Оливье» 90-х со свининой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Картофель, морковь и зелёный лук у меня, как и тогда, собственные. Только варёную морковь в салат добавляю разве что для его узнаваемой цветовой гаммы, т.е. по минимуму. Майонез - практически того самого вкуса. Вот буженина – другая! Кусок карбонада обмазала всякими молотыми перцами, солью и зернистой горчицей, промариновала пару часов, а потом обернула пекарской бумагой, стянула ниткой, завернула плотной фольгой так, чтобы слой жира оказался сверху, и запекла в духовке при 200 градусах. На сайте есть несколько рецептов буженины, берите любой! Вспомните какую-то свою фирменную «изюминку» для «Оливье» и расскажите о ней в комментах.
-
Остывшие варёные овощи нужно очистить от кожуры, яйца – от скорлупы.
-
Нарежьте их мелким или средним кубиком. Желтки мне нравится отделять от белков и нарезать крупно на 4 или 6 частей.
-
Примерно такими же кусочками нарежьте буженину (без жира).
-
С консервированного зелёного горошка слейте жидкость. Маринованные огурчики нарежьте кубиком и при необходимости тоже удалите с них лишний для салата выделившийся сок.
-
Такая заготовка, т.е. пока не перемешанный и не заправленный мазиком состав, может стоять в холодильнике двое суток без проблем, что позволяет приготовить его заранее. Было дело, что некоторое количество оставалось и на три… Потому что всегда готовилось много - с запасом!
-
По желанию дополните салат своими фирменными «изюминками». Забейте на чьи-то там правила! У меня это чаще – черный молотый перец, для варианта с бужениной – немного соуса из хрена, и для желающих ставлю на стол мисочку с рубленой зеленью лука.
-
Конкретно этот вариант «Оливье», с бужениной, заправлять майонезом нужно не перед самой подачей, а заранее - за 1-2 часа. Для нежирного мяса это не лишнее. Между нами... мне нравится есть салаты ложкой. Мой салат - мои правила)) Пусть ваш новогодний стол будет вкусным!