Болоньезе из фарша индейки
О рецепте
«Болоньезе из индейки - это альтернативный вариант классического соуса болоньезе (который готовится из говядины). Сейчас настало такое время, что вся итальянская кухня ушла "в народ" и каждый адаптирует её под свои вкусы и возможности. Вот и я не отстаю, адаптирую. Этот вариант болоньезе скорее домашний, нежели ресторанный. Он вполне доступен и вариативен. Какие-то ингредиенты в нём можно заменить, а какие-то - исключить, в зависимости от личных вкусовых предпочтений и того, что есть в наличии. Но обо всём по порядку, пойдёмте на кухню, и я вам подробно расскажу что и как.»
Приготовление
-
Вот такой набор продуктов потребуется для того, чтобы приготовить домашний соус болоньезе из фарша индейки.
-
Начнём с базы. Лук и морковь очистите и нарежьте небольшим кубиком. В классический болоньезе ещё добавляют стебли сельдерея, но я его особо в горячих блюдах не люблю, поэтому без сельдерея.
-
Разогрейте в сковороде оливковое (или любое растительное) масло.
-
Отправьте в сковороду лук с морковкой и обжарьте их до лёгкого золотистого цвета, огонь средний или чуть выше.
-
Затем добавьте в сковороду томатное пюре. Его можно заменить на томаты в собственном соку в том же количестве или на томатную пасту (но тогда чуть сократите количество).
-
Томатное пюре обжарьте вместе с луком и морковью 1-2 минуты.
-
Затем добавьте нарубленный чеснок.
-
И влейте бульон. У меня по случаю был бульон из индейки, но если его не окажется, то в качестве жидкости можно использовать куриный бульон, овощной бульон, белое вино, или же просто воду.
-
Пришла очередь фарша из индейки, добавьте его в сковороду.
-
Тщательно вилкой разомните его, смешивая с жидкостью, чтобы фарш не схватился в единый комок, ведь нам нужен именно соус, а не большая котлета.
-
Теперь можно всё приправить. Соль и перец - по вкусу, и для гарантированного вкуса Италии добавьте сухие итальянские травы (если найдутся свежие, то тоже хорошо). Если томатное пюре кисловатое, то добавьте чуть сахара.
-
В классический болоньезе добавляется панчетта, но где ж её взять в современных российских реалиях?! Поэтому берём любые копчёные или сыровяленые мясные продукты. У меня варёно-копченая свиная грудинка. Можно бекон или ту же сыровяленую индейку (продаётся сейчас и такое).
-
Всё перемешайте, дайте хорошенечко закипеть, затем убавьте нагрев и томите болоньезе из индейки на тихом огне примерно 20-25 минут. Можно сдвинуть на дальнюю конфорку.
-
А к себе поближе поставьте кастрюлю с водой, подсолите её и в кипящую воду отправьте любую пасту, которая вам нравится. Традиционно болоньезе подают со спагетти или фетучини, а я сегодня решила сделать с букатини (это такие длинные макароны с дырочкой внутри). Надеюсь, итальянцы меня простят за эту вольность. Пасту варим до готовности (а не до состояния аль-денте), так как мы не будем доготавливать её в соусе, а сразу будем подавать. Готовую пасту откиньте на дуршлаг. Заправлять маслом не нужно, поскольку паста сразу поливается соусом.
-
Как там поживает наш соус болоньезе из фарша индейки? Он полностью готов! Пора сервировать стол!
-
Кто-то скажет, что болоньезе из индейки (да ещё и с копчёной грудинкой) - это неправильно! Возможно, и неправильно, но как же вкусно!
-
Выложите в глубокую тарелку готовую пасту букатини, сверху щедро полейте соусом и наслаждайтесь. Кстати, итальянцы бы ещё пармезаном посыпали. А нам и так хорошо! Но если хочется, можете посыпать сыром.
-
Приятного аппетита!