Гречневый хлеб на пшеничной закваске

Приготовление

1. 1

   Соберите все продукты и приступим к приготовлению формового гречневого хлеба на пшеничной закваске в духовке.

   
2. 2

   Накануне дня выпечки освежите пшеничную закваску. Я кормлю закваску в пропорциях 1:1:1. К примеру, беру 60 г закваски, добавляю столько же пшеничной муки и воды. Всё хорошо перемешиваю и оставляю на столе на 6-7 часов. Как только закваска достигнет своего пика, приступаю к замесу теста.

   
3. 3

   Подготовьте три вида муки: пшеничную в/с, пшеничную цельнозерновую и гречневую. Пеку хлеб по этому рецепту не первый раз, и вывела для себя золотую формулу. Если добавить больше гречневой муки и меньше цельнозерновой, хлеб получается тяжеловатым.

   
4. 4

   Это тесто совсем неприхотливое, замесить его можно как в ручную, так и в планетарном миксере или хлебопечке. Я замешивала в миксере. В дежу миксера отправляю три вида муки, 100 г пшеничной закваски на пике и прохладную воду.

   
5. 5

   Установила насадку крюк. На 2 скорости начала замес. Время замеса составило 2 минуты, до полного увлажнения муки. Далее оставила тесто в чаше на аутолиз на 30 минут.

   
6. 6

   Через 30 минут добавила соль с медом.

   
7. 7

   И продолжила замес уже на 3 скорости. Вымешивала тесто ровно 7 минут. Если будете замешивать тесто вручную, то заготовку слегка растяните, равномерно распределите соль с медом, соберите в шар. Вымешивайте тесто методом складывания до гладкого состояния. Тесто хорошо должно держать форму.

   
8. 8

   Смажьте чашу маслом, соберите тесто в шар и переложите в чашу.

   
9. 9

   Чашу затяните пищевой пленкой и оставьте тесто на брожение на 3-4 часа. За это время тесто должно подрасти в 2-3 раза.

   
10. 10

    Переложите тесто на рабочую поверхность.

    
11. 11

    Я выпекала хлеб в формах Л-11, поэтому разделила заготовку на 2 части.

    
12. 12

    Округлила ее. Накрыла полотенцем и дала отдохнуть 15 минут.

    
13. 13

    Далее методом пеленания собрала заготовки и уложила в форму. Оставила на столе на 30 минут, а затем убрала в холодильник на ночь.

    
14. 14

    За час до выпечки хорошо разогрейте духовку. Я разогревала 45 минут при температуре 240 градусов. Температурный режим духовок у всех разный, поэтому ориентируйтесь на работу своей духовки.

    
15. 15

    Первые 15 минут выпекала хлеб при 240 градусах с паром. Затем снизила температуру до 200 градусов и выпекала хлеб еще 25 минут. Готовый хлеб аккуратно достала из форм и переложила на решетку, до полного остывания.

    
16. 16

    Гречневый хлеб на пшеничной закваске готов. Хлеб получился пышным и воздушным.

    
17. 17

    
18. 18

    
19. 19

    
20. 20