Бефстроганов с картофельными драниками
О рецепте
«По причине частых поучительных комментариев к рецептам уже хочется начать так... Приготовьте бефстроганов по своему каноническому рецепту и драники по своему классическому рецепту)) И соедините их! А я готовила это следующим образом...»
Приготовление
-
Для варианта бефстроганова с картофельными драниками подготовьте ингредиенты по списку к этому рецепту. Но я не против, если вместо говядины вы возьмете другое мясо: свинина, крупная дичь, курица, индейка, и т.д. На грибах, и тем более ароматных и колоритных лесных сушеных, не настаиваю. Берите любые доступные, можете вместо возни с ними просто капнуть трюфельное масло в соус или пропустить грибные ингредиенты вообще. Сметана подходит практически любой жирности, всё равно водой или бульоном разбавлять, а ещё можно часть сметаны заменить сливками.
-
Сухие грибы нужно заранее замочить. У меня подосиновики и подберезовики. Заготовленным в электросушилке бывает достаточно пары часов вымачивания. Если грибы сушились в печи или духовке, то им требуется больше времени для размачивания, ориентируйтесь на часа четыре.
-
Говядина у меня была заморожена кусками как на гуляш. Поэтому эти размороженные куски сначала отбила, после чего нарезала тонкими брусочками.
-
Посыпьте мясо мукой и перцами. Перемешайте.
-
Лук нашинкуйте, размоченные грибы тоже тонко нарежьте, зубчик чеснока раздавите.
-
Обжарьте их на среднем огне на топлёном масле (или на смеси сливочного и растительного). В процессе помешивайте. Слегка посолите.
-
Не пережаривайте, но доведите лук до золотистого цвета. Ориентируйтесь на пять минут. Снимите эту заготовку со сковороды.
-
При необходимости добавьте на сковороду ещё масла, прибавьте огонь и обжаривайте тонкие кусочки говядины при помешивании на среднем огне около пяти минут, чтобы они запечатались и получили аппетитную корочку. Верните к мясу лук с грибами, добавьте сметану, перемешайте.
-
Влейте тёплую воду или бульон, установите слабое кипение и тушите под крышкой до готовности говядины. Время зависит от её сорта.
-
Для драников разбейте в миску яйцо, натрите картофель и в процессе добавляйте порциями сметану. Перемешивайте. Это делается для того, чтоб картофель не темнел и драники получались золотистыми. Если желаете, то добавьте измельченный чеснок и мелко нашинкованный репчатый лук.
-
Картофель не отжимаю, а просто миску с массой для драников ставлю под лёгким наклончиком, сдвигая её в верхнюю часть. И в итоге излишки жидкости постепенно стекают с картофельной массы, не попадая в заготовки для драников.
-
Жарьте драники на разогретой сковороде с растительным или топлёным маслом, выкладывая их ложкой или руками. Сначала - с одной стороны, затем – с другой, до приятной румяности. Количество зависит от размеров.
-
Соедините горячие картофельные драники и горячий бефстроганов, количество соуса - по вкусу.
-
-
Обалденно вкусное сочетание!
-