Картофщипс с курицей
О рецепте
«Во время автопутешествия 2025 года немного проехались по Адыгее. В один тёплый солнечный день сентября супруг остановился поработать часа три-четыре в центре Майкопа, где нормально ловил Инет, а я отправилась прогуляться. Маршрут был такой: центральный рынок и городской парк культуры и отдыха, а ещё нужно было определиться, где мы познакомимся с национальными блюдами. Когда шла по главной площади столицы республики, то увидела ресторан «Майкоп», посмотрела меню и забронировала столик. Заказали два горячих основных: картофщипс с курицей, рецепт которого сейчас покажу, и лягур с говядиной, который тоже планирую разместить на сайте.»
Приготовление
-
Съели по половине и поменялись тарелками. Были голодные, но не забыли сфоткать!))
-
О том, что щипс – это будет соус к картофелю и курице, догадалась ещё до пояснений официанта. Потому что в Анапе живу в Супсехе/Су-Псех, и его название переводится тюрско-адыгейского — «вода-вода»... Основных базовых или традиционных вариантов блюда несколько, а авторских и семейных – множество! В зависимости от количества ингредиентов или размеров имеющихся сковородок готовят всё на одной сковороде или же курицу - на одной, картофель - на другой, чтобы потом соединить. Есть летний вариант с молодым картофелем и свежими травами и зимний – с сухими травами, но неизменно в любую интерпретацию нужна адыгейская соль. Кстати, она – не обязательно покупная, можно и самим составить из крупного или среднего помола соли, сухого чеснока, сладкой паприки, молотого кориандра, черного перца, орегано/душицы и острых перцев, дополнительно ещё на выбор идут куркума или копчёная паприка. Для варианта картофщипса/картофщыпса с курицей подготовьте ингредиенты по списку к рецепту. Цыплёнка или цыплят для блюда желательно найти массой не больше 1 кг. Эффектно получается картофщипс из половинки корнишона на одну порцию. Масло для жарки подходит разное: топлёное, гхи или смесь сливочного с растительным.
-
Цыплёнка разрежьте на куски. В картофщипс у меня пойдут крылышки, голени и бёдрышки, для бульона к нему - кончики крыльев и спинка, а филе грудок решила отправить вообще в другое блюдо.
-
Рекомендуется варить куриное мясо на кости в двух водах, т.е. первую после варки в ней в течение 2-3 минут сливают вместе с накипью.
-
Для насыщенного бульона налила воды столько, чтоб она только скрыла куриные кости, это было около 300 мл. После закипания убавьте огонь до слабого и варите под крышкой не менее получаса. Можно без соли или просто сильно не солите!
-
Куски цыплёнка обжарьте на сковороде, тут – на топлёном масле, с двух сторон до румяности. По времени – 7-10 минут, периодически переворачивая.
-
На другой сковороде на среднем огне начните обжаривать лук. Одну половинку лука тонко нашинкуйте полукольцами, а вторую – мелким кубиком. Сюда же давленый чеснок.
-
Минуты через три уложите кружочки картофеля толщиной около 1 см.
-
Сверху в один слой положите поджаренные куски цыплёнка. Посыпьте адыгейской солью и влейте бульон в количестве вровень с картофелем. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и пусть тушится до готовности картофеля. Время зависит от его сезонности и сорта. В процессе тушения при необходимости подлейте бульона, у меня сначала было влито 150 мл, а потом ещё 50 мл.
-
Когда картофель будет практически готов, отчерпните поварёшку бульона и перемешайте его со сметаной.
-
Верните этот сметанный соус на сковороду и дайте закипеть, а в идеале – немного загустеть.
-
Очень в тему будет посыпать порции картофщипс с курицей доступной практически в любой сезон свежей зеленью укропа или другой – на ваш вкус.
-
Ставлю ещё одну галочку в своем списке приготовленных национальных блюд, которые попробовала в общепите по месту их происхождения. А главное, рада поделиться вам на заметку!
-