Курица сувид (су-вид)
О рецепте
«Курица, приготовленная методом су-вид, сохраняет всю свою естественную сочность. Методом су-вид можно приготовить как целую курицу, так и отдельные ее части. Сегодня я буду готовить филе курицы. Эта часть считается самой диетической, но при этом не все ее любят, так как зачастую она получается сухой. Но на примере этого рецепта я покажу, что филе можно приготовить так, что в дальнейшем только его и будете готовить.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению курицы су-вид (сувид). Когда говорят, что куриное филе всегда получается сухим и невкусным, вот тут мне хочется ответить: вы не правы, и мне очень жаль, что не могу передать вкус филе через фото, могу лишь только показать. Нам понадобится базовый минимум: филе курицы, небольшой кусочек сливочного масла и соль с перцем.
-
Филе необходимо промыть под проточной водой и высушить бумажным полотенцем.
-
С двух сторон натрите грудку сливочным маслом.
-
Присыпьте специями. Со специями, впрочем, как и с добавками, можно экспериментировать. Я сегодня готовлю максимально диетическое блюдо.
-
Филе переложите в вакуумный пакет и завакуумируйте с помощью вакууматора.
-
Филе грудки буду готовить вот в этом приборе Су-Вид WMF Lono. Заполнила контейнер водой и выставила температуру 64 градуса.
-
Когда вода нагрелась до нужной температуры, поместила пакет с филе так, чтобы вода полностью покрывала мясо. Время приготовления выставила 1,5 часа. Если кусочки филе побольше, то время можно увеличить до 2 часов.
-
Через 1,5 часа филе грудки будет полностью готово. Достаньте его из пакета. По желанию филе можно слегка обжарить, на топленом масле, буквально по 1 минуте с каждой стороны.
-
Если вы не планируете подавать курицу сувид (су-вид) сразу к столу, а, к примеру, готовите как нарезку на следующий день, то после того как вы достали филе из прибора, его необходимо охладить в ледяной воде. Чашу наполните кубиками льда и положите в нее пакет с филе минут на 5-7. А затем уберите в холодильник, не доставая из пакета. Подать филе можно с любым гарниром.
-
-
-
-
Приятного аппетита.