Осьминог в томатном соусе
О рецепте
«Осьминог в томатном соусе - пожалуй, один из самых простых способов приготовления горячего из осьминога. Он не требует от кулинара никаких умений - нужно только время. И по ингредиентам минимальный набор тоже очень прост - осьминог и что-нибудь из помидоров. Всё, что сверх этого, будет обогащать вкус и загущать блюдо, но прямой необходимости в этом нет, в том-то и прелесть! Собственно, из одной пассаты и осьминога делать даже быстрее, чем с прижаркой - время на закипание жидкости, плюс час на варку, во время которого повару делать ничего не нужно.»
Приготовление
-
Соберём ингредиенты для приготовления осьминога в томатном соусе. Обязательно нам нужен разделанный сырой или оттаянный из заморозки осьминог. Ещё нам нужно что-то из помидоров, но не томатная паста (и не маринованные помидоры). Идеальна пассата. Очень хорошо подходят помидоры для пиццы и помидоры в собственном соку. На третьем месте - томатный сок. Сырые помидоры тоже можно, но с ними больше всего возни: их нужно будет бланшировать, чистить, резать и тушить. В общем, с полуфабрикатами быстрее. Пассата даст лучшую консистенцию - самую густую. Томатный сок, соответственно, самую жидкую, и там огонь нужен сильнее, и сока нужно больше, чем пассаты - его следует выпаривать. Всё остальное (лук, чеснок, любые ароматические корнеплоды) является дополнениями. Есть у вас что-то из этого набора - здорово, добавляйте! Нету - не расстраивайтесь, потому что у осьминога достаточно собственного вкуса.
-
Если используется прижарка, то порядок приготовления следующий... Масло ставим греться в какой-нибудь толстостенной ёмкости, от которой у вас есть крышка.
-
Пока греется масло, чистим и режем лук (сразу добавляя его в масло, чтобы освободить доску для нарезки следующей луковицы). Обжаривание ведётся на среднем огне.
-
После лука поступаем так же с ароматическими корнеплодами - со всяческими морковками, петрушками и сельдереями, если они используются.
-
В самую последнюю очередь, когда лук стал как минимум прозрачным (а можно и золотистым), добавляем крупно порезанный чеснок и жарим всё вместе секунд 30, пока не пойдёт запах жареного чеснока.
-
Если прижарка не используется, то начинаем сразу с этого шага: выливаем в кастрюлю пассату (или что там используется помидорного), закрываем крышку и на сильном огне доводим до кипения (пассата после закипания начнёт плеваться, имейте в виду).
-
Пока закипает томатная фракция, режем осьминога. Красиво на тарелке - когда щупальца целиком. Но, конечно, удобнее для едоков нарезка на толстые шайбочки.
-
Нарезанного осьминога загружаем к закипевшей томатной массе, закрываем крышку, убавляем огонь и томим на слабом 1 час. Можно время от времени промешивать. Если использовалась не пассата, а те смеси, где жидкость из томатной массы не выпарена - варку нужно будет производить на более сильном огне, с открытой крышкой, периодически промешивая и следя за консистенцией. Время термической обработки осьминога - как минимум час. Т.е. если выпарится быстрее, то закрыть крышку и убрать огонь на минимум. А если, наоборот, всё ещё жидко - значит, увеличивать огонь и время варки свыше часа. Солить или в самом конце, или вообще не солить, пусть едоки сами досаливают.
-
Если совсем по-богатому - можно сервировать осьминога в томатном соусе как похлёбку, с белым хлебом - пальчики оближешь. Но это получается на порцию довольно дорого.
-
Поэтому более распространённый вариант - сервировка с гарниром. Отлично подходят как рис, так и макароны. Допускаю кускус и киноа. С картошкой я себе этот соус слабо представляю - но, может, кому-то и такой вариант зайдёт.