Холодец с зелёным горошком
О рецепте
«Холодец - это не просто закуска, это целая традиция, символ праздничного стола, домашнего уюта, и у каждой хозяйки свой, проверенный годами рецепт. Я готовила холодец из свиных ножек и телятины, вы можете взять его за основу или приготовить по вашему любимому рецепту, ведь главное в нашем сегодняшнем блюде не столько сам рецепт, сколько его яркое и аппетитное оформление. Мы превратим простой холодец в настоящий шедевр с помощью сочного консервированного горошка, перепелиных яиц, яркой морковки и свежей зелени. Именно эти ингредиенты придадут блюду праздничный вид и неповторимый вкус!»
Приготовление
-
Соберём продукты для приготовления холодца с зелёным горошком. Я готовила холодец из двух свиных ножек и телячьей вырезки, вместо телятины можно использовать говядину. Мясо и ножки должны быть разморожены заранее. Морковь лучше всего взять небольшую, но толстенькую, чтобы из неё было удобно вырезать фигурки, или использовать половину крупной моркови.
-
Мясо промываем прохладной водой, ножки тоже моем, чистим ножом от загрязнений. Если на копытцах крупная щетинка, её нужно опалить огнём. Кладём мясо и ножки в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их полностью покрывала, и на сильном огне доводим до кипения, удаляя накипь.
-
После закипания сливаем воду, мясо и ножки и промываем тёплой водой. Перекладываем в чистую кастрюлю, заливаем свежей холодной водой и добавляем соль. Снова ставим на сильный огонь и доводим до кипения. После закипания уменьшаем огонь до минимального и варим холодец при слабом кипении (1-2 булька за 15-20 секунд) 4,5-5 часов.
-
Чтобы проверить, хорошо ли застынет холодец, можно немного бульона (достаточно чайной ложки) перелить на тарелку, остудить и убрать в холодильник минут на 5. Если бульон стал плотным, то и холодец хорошо застынет. Можно ещё провести «пальцевый тест» - немного остывшего бульона растереть между пальцами. Если пальцы слипаются, то бульон готов. Кладём в кастрюлю луковицу с шелухой (предварительно её нужно помыть и можно очистить от верхней шелухи), очищенную морковь, лавровый лист, перец горошком и веточки укропа и петрушки. Варим ещё примерно полчаса, пока морковь не станет мягкой.
-
Достаём из кастрюли ножки, мясо и морковь, оставляем немного остыть. Лук, лавровый лист и веточки зелени выбрасываем.
-
Бульон процеживаем через 2-3 слоя марли. Если вы провели тест на застывание, а бульон не застыл и остался жидким, то нужно добавить желатин. Для этого немного бульона отливаем в отдельную кастрюлю, даём ему остыть до комнатной температуры, затем добавляем желатин (20 граммов). Тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков, и нагреваем на среднем огне примерно до 60 градусов. Бульон с желатином процеживаем через мелкое сито или марлю, переливаем в большую кастрюлю с бульоном и перемешиваем.
-
Перепелиные яйца отвариваем в течение 4 минут после закипания, затем охлаждаем в воде, очищаем от скорлупы и разрезаем на половинки. Морковь из бульона ополаскиваем горячей кипячёной водой, нарезаем кружочками толщиной 3-4 мм и вырезаем различные фигурки. Я сделала снежинки с помощью кондитерского плунжера, можно вырезать звёздочки, цветочки или просто оставить кружочки.
-
Мясо нарезаем небольшими кусочками. Из ножек тоже можно достать немного мяса, по желанию можете добавить немного жира.
-
В форму наливаем немного бульона, достаточно, чтобы он просто покрывал дно формы на 1-2 мм. Убираем в холодильник на 5-10 минут.
-
На застывший бульон выкладываем половинки яиц, фигурки из моркови и немного горошка, предварительно слив с него жидкость.
-
Сверху кладём листья петрушки и укропа, оставшиеся половинки яиц и морковные фигурки. Аккуратно заливаем небольшим количеством бульона и снова убираем в холодильник, минут на 15-20.
-
Далее кладём оставшийся горошек, морковь (или обрезки моркови после вырезания фигурок). Снова наливаем немного бульона и ставим в холодильник ещё минут на 20.
-
В последнюю очередь выкладываем мясо и заливаем оставшимся бульоном. Теперь убираем форму в холодильник на несколько часов или на ночь для полного застывания.
-
Перед подачей к столу форму с застывшим холодцом можно на несколько секунд опустить в горячую воду, чтобы он легко отошёл от формы, и провести по краю острым ножом. С помощью тарелки переворачиваем холодец с зеленым горошком вверх дном и, по желанию, украшаем свежей зеленью. Приятного аппетита!
-
-