Оливье с языком
О рецепте
«На отрывном календаре остался один неоторванный листочек – 31 декабря. Новогодние поздравительные открытки родственникам в Молдавию и Смоленскую область давно отправлены, а от них уже получены взаимные поздравления. Ёлка, непременно живая, наряжена и любимые домашние коты так и хотят своими лапками сорвать игрушки с нижних веток. По телевизору показывают всеми любимые «Иронию судьбы» и «Иван Васильевич...». А родителям на кухне нужно помочь или почистить вареные овощи для Оливье или Селедки под шубой (а именно эти салаты были обязательными на новогоднем столе), или успеть облизать венчик и намазать кремом коржи «Наполеона» или «Медовика», поставить на них банку с маринованными огурчиками, чтобы торт успел хоть немного пропитаться до наступления нового года. Обычно, часам к 10-11 вечера все приготовления закончены и можно провожать старый год за празднично накрытым столом, на котором запеченная с картошкой курочка, маринованные огурцы и помидоры, которые заготавливали летом, собирая дачный урожай, маринованные грибочки, собранные рядом с дачей, холодец, традиционные салаты Селедка под шубой и Оливье, и желательно, с вареной говядиной, так как папа не признавал салат с колбасой. Салаты обязательно выкладывались в хрустальные вазочки, а из «стенки» доставался самый красивый столовый сервиз, который использовали только для праздников. Новый год – семейный праздник. Традиционно, встречали его мы семьей у себя дома. А после того как куранты пробили 12 раз, в гости приходили соседи и праздник продолжался! Смех, танцы, шутки, вкусная еда, напитки, песни. Зимы в Сибири бывают ну очень холодными, бывали такие, что после курантов ни одного человека на улице нет. Но в любой мороз многие обязательно выходили на улицу и вместе с соседями у подъезда зажигали бенгальские огни, кидали ленты серпантина и хлопали хлопушки с бумажными конфетти - дружили всем подъездом. Воспоминания – это, конечно, хорошо, но нужно приступать к приготовлению салата Оливье с языком. Язык можно взять как говяжий, так и свиной.»
Приготовление
-
Соберите продукты для приготовления салата Оливье с языком.
-
Язык вымойте, положите в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену и посолите бульон. Сделайте огонь умеренным и варите язык до мягкости, примерно 1-1,5 часа.
-
Пока язык варится, подготовьте остальные ингредиенты салата. Картошку и морковь нужно отварить, остудить и нарезать. Это можно сделать разными способами. Овощи можно отварить в кожуре в воде или на пару, после этого охладить, очистить и нарезать кубиками. Я в последнее время эти овощи для салатов предпочитаю варить уже нарезанными кубиками. Варятся они в таком виде быстрее, и сырые овощи легче нарезать одинаковыми мелкими кубиками. Поэтому, нарежу морковь кубиками и опущу в кипящую подсоленную воду.
-
После закипания морковь будет готова примерно через 6-7 минут. Переложите морковные кубики в дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь охладится и чуть подсохнет.
-
Нарежьте таким же кубиком очищенный картофель и отправьте в кипящую подсоленную воду. После закипания картофель будет готов примерно через 5-6 минут.
-
Также переложите картошку в дуршлаг, чтобы остыла, подсохла.
-
Яйца отварите в течение 5-6 минут. Охладите в холодной воде, очистите и нарежьте кубиком.
-
Маринованные огурчики нарежьте кубиком. Все продукты должны быть нарезаны примерно одинаковыми кубиками, соответственно зеленому горошку. Язык готов. Он легко протыкается ножом. Выньте язык из бульона и охладите под струей холодной воды.
-
Очистите язык от кожицы.
-
Нарежьте охлажденный язык кубиком. Для салата я использовала примерно половину языка. Оставшуюся часть языка можно просто нарезать, приготовить из него заливное или рулетики с сырной начинкой. Моя сестра нарезала язык кружочками, чуть смазывала майонезом, и в духовку на 10-13 минут, чтобы слегка запекся - вкуснятина получалась.
-
В миску положите нарезанные морковь, картофель, язык, маринованные огурчики, яйца. С маринованного зеленого горошка слейте жидкость и добавьте его к остальным продуктам.
-
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Зеленый лук вымойте, нарежьте.
-
Добавьте репчатый лук и майонез.
-
Аккуратно перемешайте, попробуйте на соль, досолите по вкусу. Салат «Оливье» с языком готов.
-
Добавьте нарезанный зеленый лук, и можно подавать салат к столу. Приятного аппетита!
-
-