Куриная печень сувид (су-вид)
О рецепте
«Суть метода су-вид очень проста: выбранные продукты (мясо, птица, рыба, овощи) запечатывают в специальный пакет и готовят в воде при постоянной температуре. Для каждого продукта подбирается своя температура. Блюда, приготовленные таким методом, получаются более сочными, все вкусы и ароматы продуктов сохраняются. Сегодня готовлю куриную печень су-вид.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению куриной печени сувид (су-вид).
-
Куриную печень замочите в холодной воде на 30 минут. Промойте, срежьте прожилки, зачистите от сгустков крови и высушите на бумажном полотенце.
-
Кусочки печени переложите в чашу. Добавьте немного соли и черного молотого перца.
-
Влейте оливковое масло и соевый соус. Перемешайте и оставьте в маринаде на 20 минут.
-
Печень переложите в пакет для вакуумации.
-
И завакуумируйте ее.
-
Пакет можно убрать в холодильник на 30-60 минут или сразу начать готовить.
-
Подготовьте термостат или прибор, который может поддерживать температуру ниже кипения воды.
-
Выставьте температуру 70 градусов.
-
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с печенкой и готовьте куриную печень су-вид (сувид) 2 часа.
-
Если вы не планируете сразу подавать печенку к столу, то охладите ее в ледяной воде и уберите в холодильник, не вскрывая пакет.
-
Куриная печень готова.
-
-
Сначала думала приготовить к печенке легкий гарнир, но в самый последний момент отказалась. Решила приготовить теплый салат из печенки с руколой и семечками. Заправила салат оливковым маслом.
-
-
Печенка получилась очень нежной. Внутри - нежно-розового цвета, кремовой текстуры, почти как в паштете, и самое главное - не сухой.
-