Чучвара-шурпа (с пельменями и картошкой)
О рецепте
«По традиции, в первые дни Нового года, после новогодних застолий, в Узбекистане готовят шурпу из баранины или чучвара-шурпу. Слово "чучвара" переводится как "пельмени", и каждая хозяйка лепит их, конечно же, заранее. Готовится такая шурпа как на говяжьем бульоне, так и на воде, с предварительной обжаркой овощей. Подается блюдо с зеленью и катыком.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению чучвара-шурпы (с пельменями и картошкой).
-
Подготовку начнем с теста на чучвару (пельмени). В чашу просейте муку. В центре сделайте небольшое углубление и добавьте щепотку соли. Разбейте яйца в стакан, добавьте немного растительного масла и перемешайте вилкой. Вылейте жидкость в углубление и начните замешивать тесто. Вымешивайте его 10-15 минут, до однородного эластичного состояния. Готовое тесто переложите в пакет и дайте ему отдохнуть 20-30 минут.
-
Пока отдыхает тесто, займемся фаршем. Для фарша я взяла жирную говядину, добавила в него измельченный лук, специи по вкусу и хорошо его отбила.
-
Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. При помощи формы или рюмки вырубите кружочки. В центр каждого кружочка выложите начинку и защипните.
- Реклама
-
Слепите концы, придавая заготовкам круглую форму. Пельмени уберите в морозильник на 20 минут.
-
Теперь приступим к основному процессу. Почистите овощи и нарежьте их как на фото: лук - небольшим кубиком, морковь - полукольцами, картофель - на кусочки 2х3 см.
-
Разогрейте казан, влейте растительное масло. Сначала обжарьте лук до мягкости, затем добавьте морковь и картофель. Продолжите обжаривать овощи еще пару минут, не забывайте помешивать.
-
Влейте бульон и добавьте перец чили целиком.
- Реклама
-
Доведите до кипения. Добавьте черный перец горошком, зиру и соль по вкусу. Убавьте огонь и варите овощи до готовности.
-
Как только овощи будут готовы, забросьте пельмени и дождитесь закипания воды. Убавьте огонь и подождите, пока всплывут пельмени.
-
После всплытия варим 5-7 минут. Время зависит от величины заготовок.
-
Чучвара-шурпа (с пельменями и картошкой) готова.
- Реклама
-
Подают блюдо со свежей зеленью и по желанию с катыком.
-
-
-