Кексы на кокосовом масле
О рецепте
«Нежнее нежного! Вкусные, мягкие и очень простые кексы для самых дорогих! Вместо сливочного масла я решила испечь кексы на кокосовом. Кокосовое масло бывает рафинированным и нерафинированным. Нерафинированное кокосовое масло имеет ярко выраженный вкус и аромат кокоса. Фанатам кокосового вкуса рекомендую использовать именно такое масло. Рафинированное же кокосовое масло не имеет никакого вкуса и запаха, и в этом, отчасти, его преимущество, особенно если вы не любитель кокосового аромата. Тут вы можете поиграть со вкусами и добавить изюм, шоколадные капли, вяленую вишню или испечь кексы без добавок. Рафинированное кокосовое масло никак не повлияет на вкус кексов. А вот текстура их, по "пушистости", очень похожа на кексы, приготовленные на сливочном масле.»
Приготовление
-
Соберите все необходимые продукты для приготовления кексов на кокосовом масле. В моём случае кокосовое масло рафинированное.
-
Необходимое количество кокосового масла растопите на небольшом огне.
-
В миску всыпьте сахар, соль и вбейте яйца.
-
Взбейте миксером яйца с сахаром до пышности и побеления.
-
Влейте к получившейся массе молоко и ром.
-
А также добавьте растопленное кокосовое масло.
-
Ещё раз миксером соедините все жидкие ингредиенты.
-
В сито всыпьте муку и разрыхлитель. Просейте муку с разрыхлителем в жидкую часть теста.
-
Миксером на низкой скорости вмешайте муку в тесто. В самом конце прибавьте скорость и хорошенько взбейте тесто.
-
Поскольку я использовала рафинированное кокосовое масло, то придать кокосовый вкус кексам решила, добавив в тесто кокосовую стружку. Даже если будете использовать нерафинированное кокосовое масло, стружку можно добавить для усиления "кокосовости" кексов.
-
Силиконовой лопаточкой вмешайте кокосовую стружку в тесто. Примерно вот такая консистенция теста должна у вас получиться.
-
Формочки для кексов можно использовать любые - силиконовые, металлические или одноразовые. Если необходимо, то смажьте формочки маслом (можно использовать для этого остатки растопленного кокосового масла). Тесто равномерно распределите по формочкам, заполняя их примерно на 2/3, с учётом того, что в духовке кексы подрастут. Формочки установите на противень и отправьте в разогретую духовку.
-
Выпекайте кексы на кокосовом масле при температуре 180°С примерно 15-20 минут. Время и температура условны, так как все духовки (как и их хозяйки) имеют разный "темперамент". Ориентируйтесь по своей духовке, поскольку лучше вас её никто не знает. При необходимости скорректируйте температуру и время выпечки. Готовность кексов определяем лучинкой, протыкая их в центре - лучинка должна выйти сухой. А степень румяности - на свой вкус.
-
Кексам дайте немного остыть, выньте их из формочек и переложите на блюдо. В праздничные дни из серванта можно достать красивый бабушкин сервиз, заварить чай в чайнике и пригласить близких к чаепитию.
-
При желании вы можете посыпать кексы сахарной пудрой или полить глазурью. А можно оставить и так.
-
Кексики - просто чудо! Мягкие, пушистые, с ароматом рома и кокосовой стружки! Мммм...
-
Приятного чаепития!