Терпуг на мангале
О рецепте
«Мне настолько нравится терпуг, что зачастую не сопровождаю его никакими специями. Разве что аромат от углей – в тему. Половинкам такой небольшой рыбы для готовности хватило 15 минут, для более крупной и толстой понадобится больше времени.»
Приготовление
-
Для приготовления терпуга на мангале на решетке, кроме самого терпуга, понадобятся соль, угли, фольга и растительное масло. Замороженного терпуга нужно разморозить при комнатной температуре, но есть советы про поэтапное размораживание. Сначала переложить рыбу из морозильника в холодильник, а потом уже дать окончательно отойти ей при комнатной температуре.
-
Удалите голову терпуга и его внутренности. В этом варианте чешую зачистила, но знаю, что можно и оставить. Разрежьте тушку вдоль на две части. Уберите основную кость, но если какие-то её части в лёгкую не отрываются, то оставьте их. Слегка посолите. Хвост тоже отрежьте, а то он помешает заворачиванию в фольгу и вообще.
-
Сбрызните или смажьте фольгу растительным маслом. Уложите на неё обе половины рыбы срезом вверх. Зафиксируйте рыбу в фольге, а затем зажмите в решетке.
-
Когда угли будут готовы, т.е. прогорят, «поседеют» и дадут жар, а не огонь, разместите на них решетку с терпугом.
-
Сначала жарьте внешнею часть в течение 10 минут. Потом переверните решетку другой стороной. Со стороны поджаренной части сделайте в фольге множественные проколы вилкой или ножом. Пусть через них к рыбе проберется дым от углей.
-
Жарьте ещё 5 минут. Затем переверните на пару минут над углями или лучше – не над углями, но в зоне мангала с дымом от них. Терпуг, запеченный на мангале таким способом – сначала в фольге, а потом в фольге с проколами, получается сочным, сохраняет свой аромат и деликатно пропитывается натуральным дымом.
-
По желанию сопроводите подачу лимоном и петрушкой.