Куриные бедра сувид (су-вид)
О рецепте
«В последнее время все чаще готовлю мясо, рыбу, курицу методом Sous Vide. Технология, конечно, эта долгая, но результат всегда радует. Сегодня буду готовить куриные бедра. Куриные бедра, приготовленные этим методом, получаются более сочными, чем бедра, приготовленные традиционными способами.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению куриных бедер методом Sous Vide (су-вид, сувид).
-
В магазинах куриные бедра продаются с кожей и на кости, в редких случаях - просто филе или филе с кожей. Я буду готовить куриные бедра на кости, не снимая кожу. Куриные бедра промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
-
С двух сторон присыпьте солью и черным молотым перцем. Вотрите специи в бедра.
-
Одну небольшую головку репчатого лука нарежьте небольшим кубиком. Зубчик чеснока пропустите через пресс. Переложите все ингредиенты в глубокую чашу.
-
Перемешайте все ингредиенты. Чашу закройте крышкой и оставьте на столе на 20-30 минут.
-
Куриные бедра вместе с луком разложите по пакетам и завакуумируйте.
-
Нагрейте воду до температуры 72 градуса.
-
Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакеты с куриными бедрами и готовьте 2 часа.
-
В зависимости от ваших предпочтений можно использовать следующие режимы приготовления: - при температуре 66 градусов - от 1 до 4 часов (мясо получится сочным, но немного жестковатым); - при температуре 72 градусов - от 1 до 4 часов (мясо получится сочным и очень нежным); - при температуре 74 градусов - от 1 до 4 часов (мясо курицы будет слегка отходить от кости). Когда Sous Vide завершит свою работу, достаньте пакеты с бедрами, переложите их в ледяную воду и полностью охладите.
-
После этого можно подготовить блюдо к подаче или убрать в холодильник. Вскройте пакет и достаньте куриные бедра. Слегка обсушите их бумажным полотенцем, лук соберите в отдельную чашу. Разогрейте сковороду с кусочком сливочного масла и обжарьте бедра с двух сторон по 2 минуты.
-
Куриные бедра су-вид (сувид, Sous Vide) готовы. Переложите куриные бедра на тарелку и подавайте со свежими овощами или любимым гарниром.
-
Они получаются более сочными, чем бедра, приготовленные другим способом.
-
-
Приятного аппетита.