Зефир из тыквы
О рецепте
«В домашних условиях можно приготовить тыквенный зефир. Зефир готовим из тыквенного пюре, отсаживаем массу через фигурную насадку. Зефир оставить для стабилизации при комнатной температуре на 5-7 часов. Готовый зефир присыпать крахмалом и подать к чаю. Зефир из тыквы получается очень нежный, воздушный и ароматный.»
Приготовление
-
Собрать продукты для приготовления зефира из тыквы. Тыкву очистить от кожуры, нам нужен чистый вес мякоти тыквы.
-
Мякоть тыквы нарезать на кубики и выложить в сотейник. Добавить воду и поставить на огонь. Варить тыкву на среднем огне 15 минут.
-
С апельсина снять цедру и соединить с сахаром (50 г).
-
Перетереть сахар с цедрой.
-
Добавить сахар с цедрой в сотейник с тыквой.
-
Варить тыкву с сахаром и цедрой минут 10.
-
Готовую тыкву переложить в стакан для погружного блендера и пробить до консистенции пюре.
-
Переложить тыквенное пюре в сотейник. Соединить сахар (50 г) и агар-агар.
-
Всыпать сахар с агаром в сотейник и перемешать.
-
Поставить сотейник на огонь и довести до кипения. Варить 3 минуты при помешивании.
-
Пока варится тыквенная масса, влить в чашу миксера белки и взбить в пышную пену.
-
Затем, продолжая взбивать, всыпать сахар (100 г) и взбивать минут 7, до стойких пиков.
-
Продолжая взбивать, постепенно добавлять тыквенную массу.
-
Взбивать массу для зефира минут 5, до пышного состояния. Масса начнет густеть и будет хорошо держать форму.
-
Работать с зефирной массой нужно быстро, переложить массу в кулинарный мешок с фигурной насадкой.
-
Отсадить зефир на силиконовый коврик или пергамент.
-
Оставить зефир из тыквы для стабилизации при комнатной температуре. Готовый зефир присыпать крахмалом или сахарной пудрой.
-
Слепить зефир по 2 штуки. Подать вкусный и яркий зефир к столу.
-
Очень воздушный зефир получается.
-
Приятного аппетита!