Квашеная капуста с черным хлебом
О рецепте
«Готовим квашеную капусту с кусочком черного хлеба. Кусочек хлеба помогает ускорить процесс ферментации, но на вкусе этот никак не отражается. В зависимости от температуры в комнате капуста будет готова примерно через 4-5 дней.»
Приготовление
-
Соберите все продукты по списку и приступим к приготовлению квашеной капусты с черным хлебом.
-
Для засолки выбирайте поздние сорта капусты. С кочана капусты снимите несколько верхних листочков, промойте и обсушите их бумажным полотенцем.
-
Заверните в каждый капустный лист кусочек хлеба.
-
Кочан капусты разрежьте пополам и каждую половинку - еще раз пополам. Удалите кочерыжку.
-
Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
-
Морковь почистите и натрите на крупной терке.
-
Смешайте морковь с капустой и взвесьте все вместе. Добавьте соль. Напоминаю: на 1 кг добавляем 20 г соли.
-
Перемешайте капусту с морковью и слегка помните ее руками, чтобы капуста дала сок.
-
На дно кастрюли или контейнера выложите капустный лист с хлебом.
-
Уложите капусту, стараясь как можно плотнее прижимать её ко дну кастрюли.
-
Второй кусочек капусты с хлебом уложите сверху.
-
Сверху на капусту положите небольшое блюдце и установите груз.
-
Оставьте кастрюлю с капустой на 4-5 дней на столе при комнатной температуре. Через сутки в кастрюле можно уже будет наблюдать процесс брожения, который с каждым днем будет более активным. Каждый день, утром и вечером, необходимо будет протыкать капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Протыкайте до самого дна кастрюли. В процессе квашения может выделяться пена. Аккуратно собирайте ее ложкой. У меня капуста была уже готова к концу 5 дня. Разложите квашеную капусту по банкам и уберите в холодильник. Капусту раскладываем по банкам уже без кусочка хлеба. Кусочки хлеба за эти дни конечно же размякнут, на поверхности капусты могут плавать небольшие крошки хлеба. Так же аккуратно соберите их ложкой.
-
Квашеная капуста с черным хлебом получается сочной, хрустящей, ароматной и, что замечу, без хлебного запаха.
-
-
-