Свиная шея сувид (су-вид)

Приготовление

1. 1

   Перед вами весь набор ингредиентов, который нужно будет собрать для приготовления свиной шеи методом сувид (су-вид).

   
2. 2

   Свиную шею промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Почистите зубчик чеснока и натрите мясо с двух сторон.

   
3. 3

   Посолите и поперчите мясо также с двух сторон. Вотрите специи.

   
4. 4

   В отдельной чаше смешайте майонез с горчицей. Полученную массу нанесите на кусок мяса.

   
5. 5

   Переложите мясо в вакуумный пакет, добавьте веточку розмарина и дольку чеснока. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.

   
6. 6

   Уберите пакет с мясом в холодильник на 8-10 часов.

   
7. 7

   За час до готовки достаньте мясо из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Общепринятая самая низкая температура пастеризации - 55 градусов. За 4 часа приготовления погибают основные патогены. Для сочного и слегка упругого мяса рекомендуемая температура - 60-63 градуса, 8-10 часов. Для более нежной, скажем так, рассыпчатой текстуры, рекомендуемая температура - 68 градусов, время - 12-18 часов. Нагрейте воду до температуры 63 градуса. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакет с мясом и готовьте 6 часов. Если кусок свиной шеи будет весом 1 кг, готовим 8-10 часов.

   
8. 8

   По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно извлеките пакет с мясом. Охладите мясо в холодной воде, а затем уберите в холодильник на пару часов. Такая «шоковая терапия» позволяет хранить мясо в холодильнике до 5 дней.

   
9. 9

   Вскройте пакет, слейте собравшийся сок. Уберите розмарин и чеснок. Обсушите мясо бумажным полотенцем.

   
10. 10

    По желанию свиную шею сувид (су-вид) можно обжарить на раскаленной сковороде. Нарежьте мясо на кусочки и подавайте к столу.

    
11. 11

    
12. 12

    
13. 13

    Приятного аппетита.