Чоп суи
О рецепте
«Есть в мировой кулинарии такие блюда, у которых нет четкого рецепта, есть лишь какой-то определенный принцип приготовления. К таким блюдам можно отнести боулы, жареный рис, в который помимо яйца можно добавить все, что дома найдется, или, например, всеми нами любимый лагман. К таким же блюдам можно отнести и чоп суи. Об этом блюде немало споров, легенд и домыслов, начиная с того, кто же все ж таки придумал чоп суи? Было ли такое блюдо в самом Китае или его изобрели уже китайские эмигранты в Штатах? По одной из версий, в конце 19 века, в Штатах, голодный посетитель забрел в китайское кафе поздно вечером накануне его закрытия. Продуктов у хозяина кафе практически не осталось и он наскоро приготовил блюдо из того, что у него было - получилось чоп суи - "мешанина", "всякая всячина", "нарезанные кусочки". В целом, звучит это правдоподобно, но мне все же с трудом верится, что подобных блюд не существовало раньше в самом Китае 🤨, ведь это определенно их стиль и манера. Как я уже упомянула, четких рецептов чоп суи нет, его готовят из всего, что найдется дома, это могут быть разнообразные овощи, грибы, любой вид мяса, птицы, рыбы, морепродукты. Ну а соусы используют самые базовые, которые, скорее всего, найдутся на любой китайской кухне. Я сегодня предлагаю приготовить чоп суи с курицей, яйцом и овощами. Просто, быстро, доступно и очень вкусно 😋.»
Приготовление
-
Соберите ингредиенты для приготовления чоп суи. У меня сегодня вот такой простой набор.
-
Для соуса понадобятся такие базовые ингредиенты.
-
Овощи нарежьте небольшими ломтиками, мельчить не стоит, ведь блюдо едят палочками.
-
Филе бедра нарежьте кусочками, соизмеримыми с овощными.
-
Крахмал растворите в холодной воде, яйца хорошо взболтайте.
-
Готовить будем в одной сковороде. Сначала в сковороду с разогретым маслом влейте яйца, готовьте пару минут, получится яичница-болтунья.
-
Переложите яйца в отдельную миску.
-
В той же сковороде обжарьте, часто помешивая, курицу до готовности.
-
И пока тоже переместите ее в отдельную тарелку.
-
При необходимости добавьте в сковороду масло. Обжарьте чеснок, имбирь, чили в течение 30 секунд.
-
Выложите в сковороду сразу все овощи (кроме зелени сельдерея), обжаривайте, часто помешивая, около 2-3 минут.
-
Чтобы овощи немного пропарились, влейте воду, готовьте еще пару минут. Вообще, в азиатской кухне приветствуется, когда овощи приготовлены не до конца (аль-денте, так сказать 😁).
-
Добавьте соевые и устричный соусы, кулинарное вино, перемешайте, готовьте еще минуту, часто помешивая.
-
Верните в сковороду курицу, яичницу, добавьте зелень сельдерея, перемешайте.
-
Соус нужно загустить, чтобы он обволакивал каждый кусочек мяса и овощей. Перемешайте крахмальную воду снова (крахмал оседает на дно) и влейте в сковороду, огонь при этом можно уже убавить на слабый. Практически сразу соус начинает густеть. Попробуйте, при необходимости добавьте соли.
-
Чоп суи готово! Подавайте сразу, с пылу с жару, желательно с чашкой простого отварного белого риса. Приятного аппетита!
-