Вареники из ржаной муки
О рецепте
«Простое тесто из одной ржаной муки готовят с ледяной водой или с кипятком. В этом рецепте для вареников оно будет на кипятке, для пельмешков такое тоже подходит. Традиционно для пельменей берутся сырые виды начинок, а для вареников – готовые. Предлагаю взять на заметку такие несладкие вареничные варианты: картофельное пюре с жареным луком, грибная икра, икра из овощей, тушеная квашеная капуста, адыгейский сыр, творог с сыром, творог с зеленью, крутые яйца с зеленью, пюре из консервированной фасоли, жареный фарш, а также их сочетания! Мною опробованы такие составные начинки: картофельное пюре с жареным луком и грибной икрой, картофельное пюре с творогом (не удивляйтесь), ещё и творог с грибной икрой. А вообще, ржаные пельмени и вареники – это прям очень на любителя... Мне нра))»
Приготовление
-
Подготовьте по списку ингредиенты для вареников из ржаной муки. Начнём с теста...
-
Для теста размешайте яйцо с солью и соедините с мукой.
-
Влейте кипяток и быстро перемешайте.
-
Обильно смажьте руки растительным маслом и замесите тесто. Хоть и лили кипяток, но по ощущениям будет просто горячеватым или тёплым. При необходимости откорректируйте тесто, добавляя ещё немного муки.
-
Поместите в пищевой пакет или контейнер, пусть повылежится. Займитесь начинкой. Предлагаю приготовить пюре из двух картофелин, воды и молока и перемешать его с жареным луком. Дополнительно для разнообразия и на пробу в одну небольшую часть начинки можете добавить какую-нибудь грибную икру, в другую - тертый адыгейский сыр или что-то ещё.
-
Такое... как пластилиновое... ржаное тесто предлагаю не раскатывать в привычный пласт, а лучше отделяйте от него маленькие кусочки, скатывайте из них шарики, которые потом расплющите на хорошо присыпанной мукой доске, можете на этом шаге помочь скалкой. Главное, чтоб она не прилипала. Диаметр заготовок - около 6 см. Толщину заготовок для ржаных вареников делайте больше, чем для обычных из белой муки.
-
Уложите на каждый кружочек теста такую порцию начинки, чтоб её было не мало, но при этом и тесто не порвалось! У меня, кроме вареников из картофельного пюре с жареным луком, сделаны ещё из этого же пюре с грибной икрой и с тёртым адыгейским сыром, а ещё просто с грибной икрой и с одним адыгейским сыром. Сформируйте заготовки в форме полумесяца, плотно соедините края. При желании можете сделать фигурный край незатейливым способом. Просто поприжимайте защип из теста палочкой для суши с небольшим интервалом.
-
Сталкивалась с тем, что ржаные вареники склонны отмокать, поэтому, во-первых, выкладывайте их на хорошо присыпанные мукой досочки, во-вторых, сразу же варите или сразу же замораживайте на потом.
-
Варите вареники из ржаной муки обычным способом. Забрасывайте их в кипящую воду при помешивании, чтоб не слиплись, а после повторного закипания убавьте огонь до слабого и варите не менее пяти минут, т.е. подольше, чем из пшеничной муки.
-
Логично подать несладкие ржаные вареники со сметаной, а мне иногда очень хочется сопроводить кусочком топлёного масла гхи.