Куриные ножки (голени) сувид
О рецепте
«Если вам интересна технология су-вид, то сегодня предлагаю приготовить куриные голени. Процесс будет небыстрым, но результат, безусловно, стоит потраченного времени. Су-вид - это не про быстро, скажу сразу. Это отдельное искусство, попробовав которое раз, влюбляешься на всю жизнь. Голени, приготовленные по этому рецепту, получаются сочными и нежными. Мясо легко отходит от кости, оно очень нежное и безумно вкусное. После приготовления, по желанию, голени можно слегка обжарить на раскаленной сковороде, подрумянить в духовке или аэрогриле до золотистой корочки.»
Приготовление
-
Для приготовления куриных ножек методом су-вид (сувид) соберите все ингредиенты по списку.
-
Ножки куриные промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. По желанию кожу можно снять.
-
Почистите два зубчика чеснока и пропустите их через пресс. Посолите и добавьте любимые травы и специи.
-
Влейте соевый соус.
-
Тщательно перемешайте все ингредиенты.
-
Закройте чашу крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1-2 часа. Можно ножки оставить в этом маринаде и на ночь.
-
Разложите ножки по пакетам.
-
Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика, откачав лишний воздух.
-
Рекомендуемая температура для голеней - 63-65 градусов (4-6 часов). Мясо получается сочным, нежным, но при этом сохраняет свою структуру. Я готовила куриные ножки сувид (су-вид) при температуре 73 градусов 8 часов. Мясо получается сочнее, нежнее, легче отходит от косточки. Нагрейте воду до 73 градусов. Когда вода нагреется до нужной температуры, опустите пакеты с ножками и готовьте 8 часов.
-
По истечении указанного времени таймер подаст сигнал о завершении работы. Аккуратно достаньте пакеты с ножками и охладите их в ледяной воде. Такая «шоковая терапия» позволяет хранить блюда в холодильнике до 5 дней.
-
Дальше все зависит от ваших действий. Пакет с ножками можно убрать в холодильник или сразу подать к столу. Вскройте пакет, слейте собравшийся сок. Обсушите ножки бумажным полотенцем. А затем обжарьте их на раскаленной сковороде с двух сторон по 2 минуты, до румяной корочки. Я слегка смазала оливковым маслом голени и запекла их в духовке 12 минут на режиме «Гриль» при 220 градусах.
-
Мясо получилось очень вкусным, нежным, сочным, с легким розовым оттенком внутри. Оно в буквальном смысле слова сползало с кости.
-
-
-
Вкусных вам блюд и приятного аппетита.