Квашеный красный лук
О рецепте
«Квашеный красный лук - полезная ферментированная закуска, которую вы можете подать к столу как самостоятельно, так и в составе салатов, бутербродов, к шашлыку, запеченной курице и т.д. Готовится он примерно неделю при температуре +12-15 градусов. Если температура выше, например - комнатная, то процесс ферментации ускорится, и наоборот, при низкой температуре лук заквасится в течение 2-3 недель. Я не наблюдала пузырьков углекислого газа, как, к примеру, в квашеной капусте, изменился лишь цвет луковой нарезки и ее вкус. Квашеный лук получается менее горьким, менее пикантным и меняет свой цвет до розового. Хранить его лучше всего в рассоле, в холодильнике или подвале, на прохладном балконе.»
Приготовление
-
Продукты для приготовления квашеного красного лука - перед вами!
-
Очистите луковицы от шелухи и промойте в воде. Срежьте все подпорченности.
-
Нарежьте луковицы кольцами, полукольцами, но не мельчите.
-
Всыпьте в емкость соль и сахарный песок (по желанию). Можно заквашивать без сахара, а можно вмешать немножко меда. Залейте специи холодной отфильтрованной водой или охлажденной кипяченой и тщательно перемешайте, чтобы они растворились.
-
Переместите луковую нарезку в банку и залейте ее рассолом. Не закрывайте крышкой, иначе ничего не получится - из-за нехватки воздуха вся масса приобретет горький неприятный аромат. Перемешайте содержимое емкости и вынесите на балкон или в прохладное помещение на 1 неделю. Каждый день-два перемешивайте массу, чтобы она равномерно проквашивалась.
-
Спустя указанное время жидкости чуть убавится в емкости, а луковая нарезка приобретет розоватый оттенок. По менее пикантному аромату вы сможете понять, что лук заквасился. Еще одна подсказка - рассол помутнеет, и это нормально. Главное, не должно быть никакой плесени или потемнений.
-
Можно откинуть луковую нарезку на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Затем переместить квашеный лук в пиалу или креманку и полить растительным маслом, подать к столу. Также вкусен квашеный красный лук с измельченной зелень укропа, петрушки, кинзы и т.д.
-
Приятного вам!